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干锅鸡的做法

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干锅鸡

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适合吃不了辣的

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1小时以上

三黄鸡一只 1500g

、

耗油 20g

、

葱姜适量

、

小苏打 6g

、

蛋黄两只

、

玉米淀粉 15g

、

鸡精少许

、

料酒少许

、

盐 8g

、

蔬菜部分:

、

土豆 4只

、

藕一节

、

洋葱一只

、

青椒一只

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸡剁小块，尽量剁小一点，容易炸透，选用仔鸡，三黄鸡。鸡块中加入盐，耗油，蛋黄，小苏打，玉米淀粉，少量鸡精，料酒，葱姜，有姜粉的加姜粉，腌制4小时以上，也可以腌好放冰箱隔夜冷藏。
步骤2/4 点击查看大图
洋葱青椒切块，土豆切条(不要太粗)，藕切片。准备两个锅，同时加色拉油，全过程都需大火，高油温下鸡块，另一边下土豆和藕，鸡块多的话可以少量多次。
步骤3/4 点击查看大图
土豆炸到表皮酥硬，藕炸到金黄捞出沥油，撒麻辣鲜铺在碗底。
最后一步点击查看大图
鸡块炸到金黄色捞出，用炸蔬菜的锅留底油放入洋葱辣椒随后加入鸡块，撒麻辣鲜翻炒出锅，盖在土豆和藕上。

小贴士

1，一只鸡需加两只蛋黄，家里没鸡精的可以不用加。 2，成品做出来几乎不辣，因为我家除了我没人吃辣，喜欢辣口的可以加小米椒油锅爆香翻炒。 3，炸鸡块的油温需要很高，操作时避免油蹦脸上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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