松软酥脆快手早餐：手抓饼

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小时候姥姥经常给做葱花手抓饼，长大后总是怀念那个酥酥脆脆的口感，所以有空就自己动手做。大家不忙的时候可以一次多做一些饼胚放在冰箱里冻起，早上起来几分钟就能入口。大家还记得我做油泼面的时候说多和了一些面【嘿嘿】，是的，我用的是前一天做油泼面的面团，所以也很快～

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10~30分钟

面粉 200g

、

温水适量

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盐 1小勺

、

油适量

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五香粉适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
温水加盐倒入面粉中，一边倒一边搅拌
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基本成团时开始用手揉面团，根据湿度适当增加水或者面
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揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右
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醒好的面团比较柔软，分成合适大小的剂子，表面抹油，盖上保鲜膜再醒20分钟，这样的延展性比较好
步骤5/15 点击查看大图
油酥用的是面粉➕食用油➕五香粉搅拌均匀，五香粉我用的是之前一直剩着的方便面调味粉替换，一点都不浪费【嘿嘿】，大家觉得味道重的话可以直接加盐或者五香粉都是可以的。
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取一个剂子擀薄，在表面刷上油酥撒上葱花，用刀在面皮上多划上几刀
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自下向上卷起，盘成圆饼形状
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盘好后压扁，擀成合适大小的圆饼
步骤9/15 点击查看大图
擀好的饼长这样
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饼胚放入平底锅中，小火烙饼，在饼的表面刷油，以便翻面之后不会轻易糊
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饼两面烙至轻微金黄时关火，用筷子和刀铲将饼撕开，因为面饼划过刀口，所以很容易撕开
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装盘，出锅要及时吃，里层松软，外层酥脆～
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晚上睡觉前电饭锅煮了红豆薏仁粥，烙饼期间煮了前几天自制的三色汤圆，加入粥里就是红豆沙汤圆了【嘻嘻】
步骤14/15 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
有空的时候饼胚可以多做一些，中间用保鲜膜隔开放在冰箱里面冷冻，可以放很久，这样早上起来就可以直接烙饼吃了，就是快手早餐了【嘻嘻】

小贴士

1. 面量可以根据自己的需要来加，根据面的湿度来调整就好，可以一次多做一些，因为饼胚放冷冻可以放很久； 2. 油酥的油跟其它材料我是直接拌的，也可以加热后浇在油酥材料上； 3. 面饼尽量擀薄，这样比较容易起层，也比较酥脆； 4. 尽量在案板上用刀划面饼，垫子的话容易划坏。

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发布于 2020-02-21

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