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衢州特色小吃之鸭头（三头一掌之二）

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小食尘风

浙江衢州最有名的就是”三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。 兔头、鸭头、鸭掌都是卤菜。但卤菜各有千秋，每个人都不一样的，本小食只略知一二研究了卤制基本的方法，色香味基本满足和大家一起研究。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
鸭头 10个
、
鸡排 500克
、
鸡爪 500克
、
八角 3个
、
香叶 3片
、
桂皮 一片
、
十三香 半包
、
白芷 2片
、
正牌重庆火锅底料 250克
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
菜籽油 适量
、
大葱 一根
、
大蒜苗 4根
、
小葱 4根
烹饪步骤
小贴士

香料只能这些普通的菜场都有，鸡爪和鸡排或其他高汤是提高它们的鲜味，再加重庆火锅底料，再次增加鲜辣味。先大火20分钟，再中火40分钟，颜色不够加老抽，上油上色，腌卤一天或一个晚上。第二天大火收水。因为重庆火锅底料本身有辣，所以再没有添加辣椒，但还是辣的。上盘不要忘了加原汁，撒葱花。

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发布于 2020-02-21

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