凉皮
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步骤1/9
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面粉加入盐搅拌后,加水搅拌成棉絮,手揉成面团。面盆里加水,水位到面团中腰即可,手洗面。中途可多次换水清洗,清洗后的面水收集倒入另外盆中。
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步骤2/9
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多次洗面直至面团清洗无白色面粉水出来,形成面筋。面筋放水浸泡一晚,水没过面筋。面水静置一晚上,将上层清水倒掉,形成浓稠面粉水。面粉水重新搅拌均匀后,用面粉筛或者超小孔漏勺过滤下,过滤掉颗粒较大的颗粒。
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步骤3/9
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面粉水加入适量淀粉,搅拌均匀。锅中水开后,舀两勺面粉水放入刷过油的平底容器里,放入锅中加盖蒸两分钟,直至面片表面起泡泡,放入凉水盆中,凉透取出即凉皮。剩余面粉水依次蒸熟,记得平底容器每次都要刷油,凉透才能取出凉皮。
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步骤4/9
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面筋开水入锅蒸20分钟。
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步骤5/9
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蒸熟的面筋切小块。
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步骤6/9
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凉透的凉皮切条状。
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步骤7/9
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准备黄瓜丝,胡萝卜丝
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步骤8/9
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准备其他调料
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最后一步
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将佐料拌入凉皮,淋上辣椒油。完工
1、洗面后的面水静置一晚上,白天做静置4—5小时也行;
2、面筋一定要洗净,不洗干净口感不好;
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发布于 2020-02-22
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