葱花小油条

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来！家里有面粉的接着造，学会这款炸油条再也不用买早餐了，一看就会这个春节是我这半辈子造面粉最多的一个月，一入厨房深似海，酒楼饭店不营业，全都居家苦练厨艺吧！人的思想真的很容易从众，家里人从媒体看到各种炸油条的图片就又垂涎三尺想要自己家也赶紧吃上。还好食欲是最容易满足的，只要家里有面粉，想吃油条还不是信手拈来？外面买的油条总令人怀疑添加了可疑物品，自己在家做可以选用最健康的食材，吃起来也更安心。只是用防烫手的长筷子夹油条时我总想起郭德纲的相声段子：公主从小用筷子就特别长，别人都说她长大以后会嫁给王子，后来也算梦想成真了，因为公主嫁给了炸油条的。哎哟我连炸油条的都没嫁到，所以想吃油条还是自己下厨吧！油条是我国传统的中式面食之一，是一种长条形空心酥脆的油炸食品，口感香酥有嚼劲，经常被大家当早餐的主食，甚至有一首流行歌曲就叫《豆浆油条》：“很简单却很美好，豆浆和油条，要一起吃下去味道才会是最好……”所以炸油条之前我先淘洗了几种杂粮启动豆浆机，等油条炸好之后就着豆浆也打好了。刚出锅的葱花小油条金黄酥脆，配上简单的咸菜萝卜丝，外加一碗香浓醇厚的五谷豆浆，纯中式营养早餐，足以慰籍经常吃外卖的肠胃，将家人的早餐安排的明明白白。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

鸡蛋 1个

、

小葱 3g

、

黑芝麻 5g

、

酵母粉 3g

、

泡打粉 2g

、

盐 3g

、

花生油（和面用） 20ml

、

花生油（炸油条用） 500ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先我们来准备这款'葱花小油条'需要用到的食材：普通面粉300g，这么多面粉榨出来的油条足够一家三口吃的，如果家里人多，建议所有食材加量。炸油条不像做面包和蛋糕对面粉要求严苛，家里有什么用什么就可以，用普通的低筋面粉炸出的油条口感柔软蓬松，用高筋面粉炸出来的油条吃起来更筋道。油条中添加的两种神秘食材就是小葱和黑芝麻，做成香葱小油条，不用多余的调味品就能让油条的口感更香浓。
步骤2/9 点击查看大图
取一个干净的料理盆用来和面，先用温水将酵母粉和泡打粉化开倒入面盆，然后依次倒入面粉、小葱、黑芝麻和20毫升花生油，因为油条出锅就直接吃了，所以和面之前先放适量食盐调味，最后磕入一枚鸡蛋后用筷子将食材搅拌成均匀的面絮。看着盆里色彩明艳的各种食材，是不是还没开始做就感觉油条一定非常美味？
步骤3/9 点击查看大图
用右手掌将搅拌好的面絮揉合成光滑的面团，像平时发面一样将和好的面团放到温暖的地方发酵。炸油条的面团一定要比包饺子、做面条的面团软才行，和面时除了适量加水之外添加一点花生油，油脂能帮助锁定面团里的水分，炸出来的小油条吃起来外酥里嫩口感更好。
步骤4/9 点击查看大图
等面团发酵到两倍大的时候就可以开始做油条了，用筷子挑开面团的表层，密集的蜂窝说明面发酵的非常好，面团发酵的程度决定了油条的蓬松度。
步骤5/9 点击查看大图
用来炸油条的面非常柔软，先将案板上涂抹一层薄薄的食用油防粘连，再从面盆中取出面团，不用像蒸馒头那样反复的揉面，稍微整理一下就可以将面团拉伸成长条形，再用擀面杖轻轻擀成1cm厚度的长方形面片。
步骤6/9 点击查看大图
用刀将面片切成两指宽的面条，两片面条叠加在一起，用一根普通的筷子在面条中间部分用力按压，因为是给小朋友吃的，用手轻轻拧成麻花状，袖珍版葱花小油条的面胚就做好了。防止风干后将油条的水分蒸发，盖上一层保鲜膜二次醒发15分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
等油条胚子醒发后变得胖胖的就可以开始下锅炸了。炒锅热锅至掌心有灼热感，倒入500毫升左右的花生油，油量根据自己家锅的直径自由掌握，小口径的锅会比较省油。大火将油烧至6成热，将二次醒发好的油条坯子下锅。
步骤8/9 点击查看大图
油条表面炸至微黄的时候改小火，慢慢让油条内部熟透，用筷子快速翻转让油条上色均匀，油温的逐渐升高会让油条的褶皱部分膨胀松散开，这样炸出来的油条是酥脆的空心。
最后一步点击查看大图
将油条炸至金黄色就可以出锅了，用筷子夹起后放漏勺中沥干多余的油，吃起来香酥不油腻。怎么样？听起来很高大上的炸油条做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的'葱花小油条'吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

小贴士

1.如果您是时效比较高的上班族，可以头天晚上将油条面发上放入冰箱冷藏，第二天早起取出面团略微加工一下直接炸，几分钟就能吃上香酥美味的油条了。 2.透漏一个小窍门，因为油条的面比较软，非常容易粘连，用电饭锅的内胆和面就能避免这个问题，因为电饭锅内胆有不粘锅涂层，无论多粘的面都很容易打理。 3.油条面胚二次醒发之后变得更软，下锅炸的时候两手拎起油条胚子的两端，防止油条变形太厉害。 4.炸油条的油经过高温已经是熟油了，撒几粒黑芝麻烹出香味，晾凉后过滤杂质用来炒菜口感更香浓，不要浪费哦。 Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

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发布于 2020-02-23

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