四十年经验面点师傅的配方千里香大馄饨
跟一名福建籍有四十年中式面点经验的老师傅学习的馄饨配方,详细精准,不仅有配方做法,还有要点分析,可商用,去掉鸡精味精亦可做家庭版
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步骤1/5
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和馅*加的顺序非常重要*一定要一个方向搅馅肉馅加盐,鸡精(提鲜),味精,五香粉或十三香,水搅匀加老抽,生抽搅匀加姜末搅匀加葱,芹菜(可焯水)搅匀加红甜椒(提升口感,调色)搅匀加油搅匀,加香油搅匀封好保鲜膜冷藏1-2小时(好包),着急可冷冻会
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步骤2/5
和面将盆中高筋粉与盐搅匀,加蛋清,分次加水,边加边搅,搅至无干粉后用手揉成团,面要多揉,揉至光滑,醒10-20分钟
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步骤3/5
揉面下剂,每个面剂7克,面剂排好,封好保鲜膜,醒五分钟,压瘪,现擀现取出少量,其余扔用保鲜膜封好擀皮,用生粉与高筋粉混合做手粉(口感更滑),比例1:1,皮檊至透明
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步骤4/5
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煮水开加少量油,下馄饨,一个方向搅,使馄饨在水中转动,扣盖煮三分钟,其间馄饨不动了就再搅(此步多次重复)
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最后一步
调汤碗中放紫菜胡椒粉盐鸡精,馄饨水倒入碗中搅匀,盛馄饨,生菜或上海青在锅里烫一下放在碗中,放香菜香油
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发布于 2020-02-23
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