衢州特色小吃之倍糕（衢州”披萨”）

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倍糕是衢州人尤其是农村最喜欢吃的一种付食，每当农林七月十五还是八月十五都会做的一种传统美食，到现在，夜宵和酒桌之后的都会来一份煎倍糕，倍糕有两种，一种甜的，小朋友和老人比较喜欢吃，还有一种就是咸的，这个吃的人比较多。一般蒸出来，摊凉，再煎这样的吃法最好吃，外酥里嫩非常爽口。倍糕与西洋的披萨有的一拼。

食材清单加入采购清单

1小时以上

甜酒曲 2克

、

米饭 500克

、

大米 2000克

、

五花肉 300克

、

鸡蛋 4个

、

大青椒 4个

、

大红椒 4个

、

生抽 200克

、

蚝油 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
做甜酒酿:把热米饭或糯米不要超过35°和甜酒曲搅拌，保鲜膜封闭，在20°以上48小时，出甜酒。
步骤2/16 点击查看大图
大米加水浸泡1天。
步骤3/16 点击查看大图
水倒完和甜酒酿一起搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
用破壁机搅磨，要细。
步骤5/16 点击查看大图
不要太稀。比这个还要厚些，如果太稀可以加适量的面粉。
步骤6/16 点击查看大图
倒入储存器不要太多一半不到，因为发酵可能一倍多。
步骤7/16 点击查看大图
发酵有非常多气泡，比原来高一倍就可以蒸了。
步骤8/16 点击查看大图
肉切条片装，＋蚝油＋生抽腌制2个小时。喜欢的可以牛肉、鸡肉等都可以。
步骤9/16 点击查看大图
模具放油。或细的蒸布。
步骤10/16 点击查看大图
倒入模具。
步骤11/16 点击查看大图
加自己喜欢的菜，除鸡蛋丝以外其他都可以是生的。不要忘了撒生抽。
步骤12/16 点击查看大图
上锅蒸20分钟。
步骤13/16 点击查看大图
可以马上开盖不会回缩。
步骤14/16 点击查看大图
起锅。
步骤15/16 点击查看大图
加了牛肉的。
最后一步点击查看大图
烤箱里烤的牛肉披萨非常不错，大家可以做一下。

小贴士

酒酿可以糯米也可以米饭，但温度不能超过35度。出酒才能与米一起搅拌，一起搅磨。其实最简单方法就是大米搅碎加一些面粉加8克酵母发面，效果一样。但没有了酒酿的香甜味，失去传统的手工艺。要密封发酵两倍大，隔半天可以搅拌。注意密封和保暖。有非常多的气泡，可以蒸了，在蒸之前加各种喜欢吃的菜，生熟的都可以，就和西洋的披萨一样了，其实这个也可以烤箱烤。最后不要忘了撒生抽，否则只有轻微的甜味。要注意如果继续发酵那场面就没办法收拾好了，会成倍增长。

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发布于 2020-02-26

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