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地锅鸡的做法

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地锅鸡

浏览 39.0万 · 收藏 3591 · 学做 4

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孩子不吃辣，这个是不辣的

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10~30分钟

三黄鸡 900g

、

八角两颗

、

桂皮一小块

、

蒜头一整只

、

老抽 18g

、

生抽 32g

、

蚝油 21g

、

生姜三四片

、

绵白糖 20g

、

大葱三小段

、

盐 3g

、

料酒 50g

、

鸡精少许

、

面团部分

、

中筋或高筋面粉 150g

、

盐 3g

、

水 75g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我用的三黄鸡，最近没有活鸡卖只有冻的了，活鸡口感好，鸡解冻剁小块。
步骤2/9 点击查看大图
蒜头小火煎一下捞出备用
步骤3/9 点击查看大图
姜葱桂皮香叶放油锅爆香
步骤4/9 点击查看大图
倒入鸡块，加料酒，酱油，耗油，糖翻炒
步骤5/9 点击查看大图
多加点冷水没过鸡块，中小火煮20分钟。
步骤6/9 点击查看大图
把面和好，然后挫成20g左右的圆团。
步骤7/9 点击查看大图
12个面团泡水里。
步骤8/9 点击查看大图
看汤汁粘稠，鸡块上色后加水稍微没过鸡块，开内圈最小火开始贴饼，贴饼的图忘拍了，就是把水里的面团慢慢拉到合适的大小，围锅边贴一圈，面饼需要有一半垂在汤里，贴完后开大火煮5分钟，看面饼吸饱汤汁，鸡块里的汤也变得浓稠后加点鸡精，炸香的蒜头，青椒小块，几根香菜出锅。
最后一步点击查看大图
地锅鸡最好用铁锅，不粘锅估计贴的饼会掉，我没试过。

小贴士

1，每个牌子的酱油上色不一样，颜色淡了你们就再加点，我用的李锦记精选老抽，生抽用的味事达纯味鲜。 2，鸡块里的盐自己尝过味道后再适量添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

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