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橄榄形黄油餐包的做法

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橄榄形黄油餐包

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今天这款小餐包有着非常美的割口，有点欧包的范儿。直接法，因为做得小小一个，橄榄形，可以单吃，可以对切做汉堡，又可以和法棍一样切成一块一块，然后上面抹上有盐的黄油，当黄油棒，脆脆的也超好吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 184克

、

低筋面粉 16克

、

牛奶 105克

、

炼乳 6克

、

鸡蛋液 24克

、

新鲜酵母 9克

、

盐 2.5克

、

黄油 20克

、

细砂糖 25克

、

黄油（表面）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
后油法将所有的材料放入厨师机桶内，2档先揉成团，转4档。
步骤2/16 点击查看大图
面筋形成7成时加入黄油，继续揉面，注意多观察，避免揉过。
步骤3/16 点击查看大图
检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。
步骤4/16 点击查看大图
将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。
步骤5/16 点击查看大图
当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。
步骤6/16 点击查看大图
将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/16 点击查看大图
取一小份面团，擀成椭圆形。
步骤8/16 点击查看大图
翻面，底部压平，从上往下卷。
步骤9/16 点击查看大图
收口捏紧。
步骤10/16 点击查看大图
分别做好放入烤盘内，发酵箱设置35度，湿度80度，发酵30分钟。
步骤11/16 点击查看大图
发酵好的面包胚用锋利的小刀从中间浅浅的切一条。
步骤12/16 点击查看大图
黄油软化装入裱花袋内，剪一小口。
步骤13/16 点击查看大图
挤在中间的裂口处。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤时间为20分钟。
步骤15/16 点击查看大图
出炉的面包胚马上移至晾架上放至手温时装入保鲜袋保存。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

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