红糖燕麦米馒头

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之前妈妈买的三全的红糖燕麦米馒头好好吃哦，就是有点点太甜了。所以试着自己在家做一下，超级好吃呢！加了燕麦米口感超级棒，很有嚼头～这个方子我蒸了8个上下两个蒸格刚合适

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300g

、

燕麦米 60g左右，一小把

、

红糖 50g

、

酵母粉 3克

、

牛奶 165g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备燕麦米：（建议提前一天准备）抓一小把燕麦米，用温水泡一个晚上，然后沥干水分上锅蒸煮备用
步骤2/8 点击查看大图
准备材料：将所有材料称量准备好，红糖可以加水融化（加了多少水、牛奶的量要记得相应的减少哦），喜欢馒头里有红糖颗粒的宝贝也可以不用融化，根据自己的喜欢来定。
步骤3/8 点击查看大图
和面：在面粉里挖一个小坑将酵母放进去，主要是避免高糖粉直接接触酵母使之失去活性，然后加红糖、加蒸好的燕麦米、加牛奶，然后用筷子搅拌均匀（我没有开始就加燕麦米，但是建议大家一开始就加，因为后边加会因为燕麦米里的水分使面团粘手...）
步骤4/8 点击查看大图
搅拌好后大概是这个样子滴
步骤5/8 点击查看大图
揉面：将面团揉至光滑不粘手即可（三光原则：手光、面光、盆光）
步骤6/8 点击查看大图
发面：将揉好的面团盆子上盖好保鲜膜醒发1个小时的样子，冬天温度低的话可以放进烤箱或者锅里醒发具体方面最后的小贴士告诉宝贝们，当面团的体积发至2-3倍，经筷子戳进去再拿出来面团不回弹、不黏筷子就说明发好了
步骤7/8
二发，将面团排气整形，揉搓发好的面团进行排气，宝宝们记住发好的面团是不粘手的哦，如果粘手说明可能发的时间过长了醒发过度。然后进行整形，我是直接搓圆，放在蒸格上进行二发，二发大概20分钟到半个小时的样子。（之前给大家说要提前放燕麦米就是因为我之前根据做面包的原则，二发之前放固体，结果因为燕麦米上有水分造成整形的时候有点粘手非常不方便，所以宝宝们记得一开始和面的时候就把材料全部放进去哟～）
最后一步点击查看大图
蒸馒头：我是直接用的锅里之前的温水开始蒸（本来应该是水开了上锅蒸，但是我嫌麻烦因为我二发直接放锅里发的，我难得把蒸格再拿出来了..其实影响也不大，因为锅里的水还是热的并且锅里有温度），上气之后在蒸13-15分钟就好了，记住关火之后不要马上打开锅盖，等闷上几分钟再开锅盖，开锅盖的时候先让锅盖上的水顺锅边流进锅里避免水滴到蒸好的馒头上。一锅红糖燕麦米馒头就蒸好啦～

小贴士

1. 和面的时候建议不要一次性将水加完，因为大家买的面粉不同、吸水性也会不同，我建议先加3/4的样子，然后再根据情况慢慢加水，用筷子搅拌能成絮状就好啦，水分合适的话，揉几下面团虽然并不光滑但是就已经不粘手了并且柔软度合适，如果很粘手那就再加一点点面粉，如果感觉硬了就加一点点水就OK了； 2. 关于加燕麦米的顺序已经在步骤里给大家说啦～ 3. 醒发：因为冬天干燥并且温度低，夏天的话是可以直接封好保鲜膜就在室内醒发完全没问题，但是冬天就会花很长的时间（家里有暖气的除外哦.. 我在南方没暖气）所以我烧了一锅水，水开后打开盖子敞了几分钟（避免温度过高）然后架了个架子在锅里将面盆放在锅里进行醒发的，醒发了50分钟就已经好了，二发也是同样的道理

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发布于 2020-02-27

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