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老北京开口笑的做法

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老北京开口笑

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

牛奶或清水 20克

、

砂糖 50克

、

泡打粉 2克

、

小苏打 1克

、

芝麻 40～50克

、

低筋面粉 170克

、

玉米油 10克

、

色拉油（炸） 200克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡蛋、牛奶、砂糖、食用油混合。
步骤2/12 点击查看大图
加入低筋面粉、小苏打和泡打粉，混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
揉成光滑面团。放15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
将面团搓成长条，切成10克剂子。
步骤5/12 点击查看大图
在湿布上滚一下。
步骤6/12 点击查看大图
再沾上芝麻，用手搓圆。
步骤7/12 点击查看大图
16公分小锅加入200克色拉油，中火加热。
步骤8/12 点击查看大图
用筷子试一下，有小泡，油温即可。
步骤9/12 点击查看大图
锅离火，放入麻团球，慢慢用手晃动锅子，当麻团不断膨大开口，再次放到火上，全程小火。
步骤10/12 点击查看大图
慢慢上色，金黄色即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
成品。实际耗油60克。
最后一步点击查看大图
香。

小贴士

1、沾芝麻前在湿毛巾上滚一下，防止芝麻脱落严重。 2、全程必须小火。 3、放入麻团生坯时要离火，否则上色过快。

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发布于 2020-02-27

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