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青椒肉丝的做法

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青椒肉丝

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪后尖瘦肉 142克

、

青椒 2个

、

姜 10克

、

大蒜 3瓣

、

料酒一小瓶盖

、

淀粉适量

、

盐适量

、

老抽少许

、

糖少许

、

醋少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备并清洗干净食材。
步骤2/15 点击查看大图
猪肉洗净后切丝，加入一汤匙清水。这次加水后肉丝炒出来一些水，不方便后续爆香姜蒜，下次试试不加水。
步骤3/15 点击查看大图
加入适量淀粉。
步骤4/15 点击查看大图
抓匀后腌制15分钟。
步骤5/15 点击查看大图
青椒去蒂去籽去筋切丝、大蒜切片、姜切片。
步骤6/15 点击查看大图
锅内加入多一些的油。
步骤7/15 点击查看大图
等油七成热时（冒青烟）晃动锅润一下锅的四周，这一步叫炙锅。
步骤8/15 点击查看大图
然后关火，将油冷却至三成热，这是为了炒肉丝不粘锅，记住：要热锅温油。
步骤9/15 点击查看大图
油冷却至三成热之后开小火，下入肉丝迅速滑散，加入一小瓶盖料酒，等肉丝变色后开中火翻炒片刻。下次试试腌肉时加入料酒。
步骤10/15 点击查看大图
将肉丝捞出备用。
步骤11/15 点击查看大图
锅内留底油，放入蒜片和姜片爆香。
步骤12/15 点击查看大图
放入青椒翻炒均匀，炒出青椒的香味。
步骤13/15 点击查看大图
下入肉丝翻炒均匀。
步骤14/15 点击查看大图
开小火放入盐、老抽、糖、醋、鸡精翻炒均匀后即可出锅。
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一盘下饭的青椒肉丝就做好啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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