酸奶餐包(直接法)
面包我做过中种法,汤种法,老面,波兰种,还有如果临时想做的也就做直接法了,面团搓到位,发酵好,一样的柔软好吃。
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步骤1/19
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酵母,糖,水,酸奶搅拌均匀至酵母融化。
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步骤2/19
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加入过筛的高粉,鸡蛋,盐。
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步骤3/19
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厨师机一档混合。
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步骤4/19
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一档揉5分钟后转二档,二档大约10分钟左右,面团可以拉出漂亮的薄膜了,这个状态就可以了,不要再揉了。
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步骤5/19
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包上保鲜膜放温暖处发酵2倍大,手指沾点水戳面团不会回缩的就可以了。
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步骤6/19
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等待发酵期间,把蔓越莓切碎待用。
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步骤7/19
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把椰蓉馅的所有材料全部搅拌均匀待用。
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步骤8/19
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发酵好的面团一分二,重新揉一下排气,其中一个面团擀开,放上切碎的蔓越莓。
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步骤9/19
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把面皮从一边卷起来,分成9份。
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步骤10/19
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每一份搓圆,丢烤箱里面发酵。这两天比较热,很多人穿上短袖了,所以面包我只是塞烤箱里面慢慢发,没开发酵功能也没放热水。
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步骤11/19
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另一个面团分6份,拍扁,放椰蓉馅。
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步骤12/19
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包馅收口。
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步骤13/19
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撒点干粉,擀开,中间切断,两边不切断。
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步骤14/19
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然后从一边卷起来扭一下。
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步骤15/19
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抓起两端打一个结就是这个样子了。放烤箱里面发酵。
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步骤16/19
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发到2倍大,刷上蛋液,表面撒点椰蓉。刷蛋液时候记得要温柔点,别把面包戳扁了。
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步骤17/19
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放进预热好的烤箱。上火200度。下火180度,中层,烘烤约15分钟,烘烤期间看到面包开始上色了,马上加盖一张锡纸在表面,防止把面包烤焦了。
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步骤18/19
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出炉,圆圆的还是挺好看的。蔓越莓酸酸甜甜,面包柔软,超好吃。凉透装保鲜袋常温保存,三天内吃完。
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最后一步
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撕了一个椰蓉馅的,虽然没加黄油揉面,但是一样很柔软,组织也是不错的哦。
如果酸奶比较浓稠的用量可以改为250克,我今天的酸奶有点稀用了220克。
高筋面粉是指蛋白质含量在12%到15%的面粉,蛋白质含量越高,面包的口感组织也不一样,大家如果不知道买什么高粉才对,直接选用面包粉好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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