半熟芝士蛋糕
喜欢半熟芝士这种轻烘烤的蛋糕。浓郁的芝士味道弥漫整个空间……
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步骤1/27
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先做蛋黄底，用烫面戚风做法。先隔水融化黄油。
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步骤2/27
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加入过筛的低粉，迅速搅拌无颗粒。
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步骤3/27
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加入牛奶搅拌。
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步骤4/27
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再加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤5/27
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打发分离的蛋白，分3次加入砂糖。
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步骤6/27
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打发至蛋白不流动，提起蛋白小勾。
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步骤7/27
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打发好的蛋白倒扣也不会掉下来。
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步骤8/27
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混合蛋白和蛋黄糊。分三次加入蛋白。
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步骤9/27
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倒入模具振一下入烤箱。140度隔水烤25分钟。
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步骤10/27
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出炉是两面黄黄的蛋黄片，比较薄很细腻。拿模具切出小片。
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步骤11/27
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再围一个围边，放入蛋糕片，放入烤盘。
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步骤12/27
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下面来做蛋糕体。分离蛋蛋白，蛋黄打散加入玉米粉。
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步骤13/27
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搅拌至无颗粒。
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步骤14/27
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在另一个锅里放入黄油，牛奶，奶油奶酪，淡奶油，砂糖，小火搅拌，砂糖溶化为止。
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步骤15/27
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过程中不断搅拌。
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步骤16/27
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将熬好的奶液缓慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，一定要慢，要不蛋黄容易成蛋花。
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步骤17/27
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搅拌均匀后倒回锅里加热。
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步骤18/27
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使奶糊变稠，过程中一定要不停搅拌，奶糊很容易结块，所以必须一直搅。
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步骤19/27
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边成酸奶状浓稠迅速加入奶油奶酪继续搅拌。趁热搅拌奶油奶酪。
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步骤20/27
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搅拌至均匀无颗粒。蛋黄糊做好了。
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步骤21/27
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打发分离的蛋白。
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步骤22/27
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湿性打发即可，蛋白无气泡，很细腻的状态。
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步骤23/27
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混合蛋黄和蛋白糊。
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步骤24/27
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将蛋糕糊装入裱花袋方便挤入蛋糕模。
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步骤25/27
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装入蛋糕模，140度隔水烤25分钟，再180度烤10分钟上色。
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步骤26/27
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烤好后马上取出刷上蜂蜜水。放冰箱冷藏4小时以上。
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最后一步
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成品图，这个要冷藏才好吃！一定要冷藏哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-28
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