红糖戚风蛋糕
用红糖打发蛋白，既可以增加色泽又留有红糖的香气，独特的风味，让人喜欢
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步骤1/12
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分离蛋白蛋黄，蛋白放在无油无水干净的盆中，放在冰箱冷藏待用（如果鸡蛋是从冰箱取出，蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏）
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步骤2/12
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蛋黄用蛋抽搅散，加入玉米油和牛奶搅拌均匀
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步骤3/12
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过筛入低筋面粉
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步骤4/12
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用蛋抽画'Z'字搅拌至顺滑无干粉的状态
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步骤5/12
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从冰箱取出蛋白盆，用打蛋器打至粗泡后，再分三次加入红糖，打发至提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状（中性偏干性的状态）
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步骤6/12
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取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
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步骤7/12
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再倒回蛋白霜盆里
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步骤8/12
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用刮刀抄底翻拌均匀，不要画圈会消泡
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步骤9/12
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把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，使蛋糕糊分布均匀，同时也震出气泡
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步骤10/12
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放入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤40-45分钟，取出倒扣，晾至不烫手即可脱模（每个烤箱的温度都不同，时间温度仅供参考）
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步骤11/12
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红糖香气还是挺浓郁的
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最后一步
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口感蓬松
打发蛋白我很少用柠檬汁，也没有鸡蛋的腥味，如果介意，可在蛋白中滴入几滴柠檬汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-28
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