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腌黄瓜的做法

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腌黄瓜

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简单的家常小菜，才能吃出家的味道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄瓜 4斤

、

海天生抽两袋

、

冰糖适量

、

醋四五勺

、

盐平常炒菜两倍

、

胡萝卜一根

、

蒜三头

、

红辣椒 200克

、

姜一大块

、

玉米油适量

、

花椒适量

、

青长细尖椒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时。最好早上做，白天腌黄瓜，晚上晾干黄瓜，第二天就可以做了。
步骤2/7 点击查看大图
生抽➕冰糖➕醋一起放进锅里煮开，放凉，这一步晾黄瓜的时候一起做，跟黄瓜一起晾。
步骤3/7 点击查看大图
黄瓜跟胡萝卜片腌出水分以后，使劲攥干水分，平铺放在通风处晾干水分，千万别捂了，水分晾的越干黄瓜吃起来越脆。实在不通风可以用风扇吹，或放空调口下边吹，秋天的风是最好的。
步骤4/7 点击查看大图
锅里放玉米油烧热，倒入放花椒的碗里炸出香味，放凉备用，这个跟酱汁一起做，一起放凉。
步骤5/7 点击查看大图
都晾好以后，准备装瓶了，把蒜、姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，青细尖椒从中间切两半然后切段。
步骤6/7 点击查看大图
把黄瓜➕胡萝卜➕蒜片➕姜片➕辣椒放入凉透的酱汁中拌匀，装进容器里。然后表面放两勺高度白酒，最后放入炸好的花椒油封口。
最后一步点击查看大图
放在密封的罐子里，两三天就可以吃了，但是能坚持一周以后开封味道更好。最好是放在冷藏里，那样腌出来更脆，还不容易变质。吃的时候用无水无油的器具往外盛，要不很容易就坏掉了！

小贴士

最重要的就是晾黄瓜这一步，晾不好不容易入味还容易坏。晾的时候一定要通风，不管是什么风，一定要有风！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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