香辣凉皮

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这凉皮我觉得比街上的都好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉

、

黄瓜

、

辣椒面

、

芝麻

、

五香粉

、

盐适量

、

鸡精三十克

、

烧烤粉 50克

、

花椒一小把

、

八角五颗

、

生姜半块

、

大蒜一头

、

白醋陈醋适量

、

花生碎适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洗面。这个好多视频都可以参考洗好的洗面水，沉淀三个小时。蒸面筋的时候，底盘刷油！！！不然会粘。蒸好放凉，备用。中途可以调汁了
步骤2/10 点击查看大图
1.蒜水调法大蒜切末加盐鸡精等调味品用滚烫的开水烫！！味道刚刚好即可。
步骤3/10 点击查看大图
生姜花椒八角下锅煮。加盐煮二十分钟
步骤4/10 点击查看大图
辣椒油。备好的芝麻。烧烤粉。辣椒面。油开泼上去这里的辣椒面有两种一种是亲戚从西安带来的一种是新疆沙湾那边的辣椒磨的都知道新疆的三红一白哈～我就不解释了花生备好擀面杖擀成碎香菜切好豆芽焯水备用黄瓜擦丝嘻嘻嘻嘻嘻
步骤5/10 点击查看大图
在蒸面皮的时候最好搞一个这样的纱布在底盘刷油！！！刷油哦～记住！！是熟油！！蒸一次刷一次这样才不会粘锅～
步骤6/10 点击查看大图
开始蒸凉皮记得要把洗面水上层的清水倒掉剩下这样的面糊糊～别问我为啥是绿的因为哈哈哈哈我做了张抹茶的凉皮！！
步骤7/10 点击查看大图
水开吧撑好面液的嗯。。。这是啥我也忘了其实就是烤披萨的盘子超好用！！！要蒸到这种程度起泡了就好了～接下来蒸好的凉皮放到凉水里冰！！！很精道就可以扒拉下来了
步骤8/10 点击查看大图
切条条
步骤9/10 点击查看大图
开b^ - ^拌两勺辣椒油。三勺蒜水两勺料汁一勺醋黄瓜豆芽香菜。缺啥加啥就行了～最后灵魂放点香油！！！！太好吃了55555555
最后一步点击查看大图
装盘OMG太好吃了！