豇豆包子-干菜角子
先森主力来弄,完全是按照家里做法,对于我这个南方人来说,真是太难了,而且完全不知道包子的馅料还可以如此散。上海的文化也是很有意思,我们本地人几乎不分包子馒头,一律:肉包子、菜包子。一开始先森完全不理解我们怎么这样,哎,对于我们来说,这个就是点心呀,北方人是主食。反正到现在,我都没有学会怎么好好包,太难了
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提前泡好晒干的豇豆,我泡了一个晚上
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泡各种配菜,虾米、黄花菜、粉丝、还有黄豆
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黄豆泡到这样,感觉微微长大即可,不能泡很厉害,我泡了大概三个小时样子
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把黄豆牙扁,原来这个就是传说中的豆扁子
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有壳,无所谓,全都垂扁就可以
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熬点猪油渣,这个是我之前烧菜留下的边角料,等会猪油渣弄碎放到馅料里
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锅里放一点点有,把刚锤的豆扁子炒香,感觉颜色微黄就可以了,我感觉可以去掉点黄豆那种豆腥味
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豇豆用热水焯下水即可,各种材料切碎,放点葱姜抹,炒熟的鸡蛋(我们家不能就没放),各种调味料随便加,喜欢什么加什么,蚝油、胡椒、盐、十三香等等,拌匀
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弄皮包起来,我真是太难了,真心不行外形,上锅蒸30分钟即可,平常怎么做馒头这个就怎么做,一样的
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先森说这个叫角(jue)子,好吧
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最后一步
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每次吃馅料都要往外跑,但是味道真心不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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