秘制酱鸭
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步骤1/7
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洗净整只鸭子,不要切开肚子(更好吃),鸭子肚子里根据个人喜好放葱姜蒜,烧开一锅水,把准备好的鸭子放进去,煮15分钟
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步骤2/7
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捞出煮热的鸭子,趁热给它洗个调料浴(老抽、白砂糖、盐不用太多后期还可以加、料酒)全抹,晾半小时
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步骤3/7
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热油全煎(尽量让鸭子每个地方都煎到)煎的时候油多点,煎完记得倒掉点,不要留太多油在锅子里!(焦掉一点点没事,也很香,建议左手带橡胶手套,右手拿筷子操作,翻身比较安全快速!)
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步骤4/7
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加水,放桂皮、八角、茴香;再放冰糖多放一些;适量的盐不需要太多后面还可以加;加水没过鸭子(如果有鸭胗撒这时候一起放进去)盖上锅盖;根据汤汁颜色决定是否需要加少量生抽、老抽、料酒!
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步骤5/7
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每10分钟给鸭子翻身并在朝上的那面洒白砂糖,翻一次身洒一点糖,盖上锅盖,如果水铺出来可以用筷子垫条缝
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步骤6/7
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加水时再放少量生抽、老抽、黄酒(过程中主要用于调色,如果觉得汤汁颜色比较浅可以适量加,根据实际)
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最后一步
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快烧干前十几分钟(汤汁剩三分之一左右时),用勺子把锅子中的酱汁不停往鸭子上浇(确保入色入味,这步很重要,尝一下这时候酱汁的味道,可根据实际调整,这时候酱汁的味道就决定了最后鸭子的味道)2-3分钟翻一次身(浇汁的时候把鸭胗撒捞出来,否则不方便浇,差不多快好了再放回去一起煮)~~这步千万别让鸭子焦掉!!!
酱鸭好吃一定要用心有耐心,好好陪伴它、看着它吧!其中10分钟翻身上面撒糖是自创做法,相当入味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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