复刻「好利来层层爆浆多肉葡萄蛋糕」

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没什么故事，就是喜欢吃葡萄。

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1小时以上 | 配菜(中级)

动物奶油 300g

、

牛奶 75g

、

吉利丁粉 15g

、

葡萄果酱 150g

、

糖粉 30g

、

红蓝食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/12
蛋糕体：可以随便用一个6寸戚风菜谱，作出蛋糕底，我这里就不细说啦。需要完整配方可以移步公众号：秀发浓密小厨米做好的6寸戚风横切分成三份，最完美的一份当作蛋糕底即可。
步骤2/12 点击查看大图
「葡萄慕斯体」1、淡奶油中加入30g糖粉，打蛋器高档打发至6-8分。6-8分打发的概念就是，搅拌器有受阻的感觉，奶油出现比较明显纹路，但是还能缓慢的流动。时间比打发蛋白的长一点，一定要有耐心，用爱打发奶油~
步骤3/12 点击查看大图
2、牛奶和吉利丁粉倒入小奶锅中，小火，期间不停搅拌至吉利丁粉融化。注意不要太烫，尽量不超过60℃。此过程中请把奶油离火远一点，已经打发的奶油太热容易融化-水油分离!!!
步骤4/12 点击查看大图
2、牛奶吉利丁混合液中加入葡萄果酱，混合均匀形成牛奶吉利丁葡萄酱，分成四份。
步骤5/12
3、将打发好的淡奶油分成三份：1/5，2/5，3/5。
步骤6/12
4、每3份淡奶油中加入等量的牛奶吉利丁葡萄酱，混合均匀。
步骤7/12
5、我个人喜欢渐变。所以在最少的1/5淡奶油中还加入了红色和蓝色食用色素，让底层慕斯颜色更紫。中间层2/5也适量加了一点色素，最高层只放了少许牛奶吉利丁葡萄酱。
步骤8/12
6、装模：模具中放入剪好的透明慕斯圈。将切好的一层蛋糕放入慕斯圈正中央，慕斯圈要比6寸蛋糕大一点点，我用的是可活动慕斯圈，大概6.5寸。
步骤9/12 点击查看大图
7、将最深颜色（量最少的）慕斯混合液挤到蛋糕四周，也就是蛋糕与慕斯圈的空隙中。
步骤10/12
8、在蛋糕上方抹上剩余的一份牛奶吉利丁葡萄酱。这就是爆浆。将剩余的两份慕斯液按照颜色深浅，分层倒入模具中。完整的平铺在蛋糕上方。
步骤11/12
9、盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4小时或冷冻45分钟-1小时
最后一步点击查看大图
10、取出慕斯蛋糕，用吹风机吹将模具四周加热吹1分钟后，进行脱模。