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腌笃鲜

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腌笃鲜是上海有名的家常菜，几乎家家会做也都爱喝。尤其是吃汤头里的春竹笋，又称雷笋。雷笋是雷竹的宝宝。又名早园笋，雷公笋。一般2月出笋，一旦冒土，鲜味便进入倒计时。必须争分夺秒地採挖，否则它就老了。剥克后的雷笋饱满细长，洁白光润，水分足，甘甜脆嫩。与蹄膀、火腿、咸肉，再加些百叶结，就能煮出一锅鲜美无比的腌笃鲜来。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
咸肉 120克
、
蹄膀 830克
、
春笋 650克
、
料酒 20克
、
姜 4-5片
、
火腿 3片
、
水 3000毫升
烹饪步骤
小贴士

整煲汤全靠食材自然提鲜调味，汤头的盐味可以用咸肉或者咸脚圈(咸猪蹄)，咸肉比较清淡，咸猪蹄会比较油腻。如果咸肉或者鲜肉在煲煮过程中有肉骚味(上海人称肉夹气)可以放一粒小指甲盖大小的老陈皮即可。雷笋热量仅29.8大卡，含有丰富的纤维素，是天然的肠道清道夫、赶走油腻。雷笋能唱独角戏，也可以与肉类相伴。鲜肉，咸肉，鱼肉来者不拒，可以变化出一百种鲜美。让我们抢先吃春笋，比春天早来一步吧。

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发布于 2020-03-01

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