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油爆河虾【孔老师教做菜】的做法

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油爆河虾【孔老师教做菜】

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现在菜场已有河虾卖了，价格在65元左右一斤。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，最常见的做法就是油爆河虾。油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜，具有悠久的历史，它为席上珍品，也入寻常百姓家。油爆虾要做得好看，通常需要油锅里炸，炸好的虾壳红润，外脆里嫩，然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁，碗底不留汤，虾壳上的浓汁味道，先被吮干净了，再剥壳，真是美味极了！遇见河虾时你也试试，用这道菜招待客人一定是极佳的。在这里，我也祝您在2020年，万事顺利，心想事成！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

青壳河虾 500克

、

黄酒15毫升

、

生抽15毫升

、

香醋5毫升

、

白糖20克

、

葱、姜、蒜适量

、

食用油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
青壳河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。
步骤2/13 点击查看大图
将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用。
步骤3/13 点击查看大图
碗中加入盐2克、白糖20克。
步骤4/13 点击查看大图
再调入生抽15毫升，香醋5毫升，黄酒15毫升。
步骤5/13 点击查看大图
将调味汁搅拌均匀，待用。
步骤6/13 点击查看大图
锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾。
步骤7/13 点击查看大图
倒入河虾。
步骤8/13 点击查看大图
炸约30秒捞起。
步骤9/13 点击查看大图
虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出，复炸一下会让虾壳更加香脆。
步骤10/13 点击查看大图
锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味。
步骤11/13 点击查看大图
倒入炸好的河虾。
步骤12/13 点击查看大图
倒入调好的调味汁。
最后一步点击查看大图
大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上，起锅装盘即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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