快手炸酱面
我很喜欢炸酱面那种醇厚的味道，可能我一直在北方比较重口味，今天家里刚好有点之前做排骨剩下的碎肉末，好歹也是50一斤的黑猪肉，就别浪费当做炸酱面里的肉沫了吧……虽然我觉得还不如普通的猪肉好吃。
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步骤1/5
葱和黄瓜切丝，胡萝卜切沫，黄豆酱和甜面酱2:1比例混合再加半碗纯净水兑一点淀粉一小勺白糖，鸡蛋打散加一点水，以上准备好备用
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步骤2/5
热锅凉油，油泛起波纹倒入蛋液，周围凝固时开始用铲子推鸡蛋使中间的蛋液漏出接触锅底，这样炒出的鸡蛋比较细小方便拌匀。全部凝固后盛出备用。
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步骤3/5
炒浇头：热锅凉油，中火待油略热一点时加入肉馅，迅速用铲子滑开以免粘锅，肉变色后加入胡萝卜继续翻炒，待食材都熟了就转小火，倒入事先调好的酱汁。翻炒均匀，待酱的粘稠度符合你的口味习惯时关火，盛出备用。
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步骤4/5
水中小半勺盐，水开面条下锅，沸腾后转小火，起沫了就倒进一小碗凉水，如此反复3次后关火。面条盛出，放入碗中，也可放入凉开水或纯净水中过一下更有嚼劲。
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最后一步
在面条上依次加入肉酱，鸡蛋，黄瓜丝，葱丝，拌匀即可开餐啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-02
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