雪里红肉泥烙饼

点击查看大图

雪里红肉泥烙饼

浏览 10.8万 · 收藏 1509

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这又是一款用开水和面做的饼，皮薄且有嚼劲，非常好吃。内馅可根据喜好随意搭配哦。我本来是想做梅菜干肉沫的馅料，只是刚好老人家给我们做了一份雪里红酸菜，正好就用在饼里了，味道嘛，当然是非常好吃的了

食材清单加入采购清单

30~60分钟

雪里红酸菜一碗

、

猪肉 200克

、

普通面粉 500克

、

开水 220克左右

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备一碗雪里红酸菜，别的菜做的酸菜都行，梅菜干的也非常好吃，如果选梅菜干，就选湿润一点的，别干了
步骤2/29 点击查看大图
猪肉剁成肉沫。能自己剁就别在绞肉机，这是要肉沫好吃些，绞肉机绞成肉泥口感没那么好。
步骤3/29 点击查看大图
肉中加入料酒，蚝油，生抽，芝麻油，胡椒粉少许，一点点老抽让颜色重一点，再加入一勺淀粉，一起搅拌均匀，腌半小时。
步骤4/29 点击查看大图
腌肉的时候处理面粉。500克面粉中，慢慢倒入刚烧开的水，强调一定要开水！一边慢慢加一边用筷子搅拌。因为每种面粉吸水情况不一样，所以我说220克水只是大概。500克面粉做的份量是15个饼。我今天做成12个，另外三份面团做成六个小的豆沙馅给孩子吃。
步骤5/29 点击查看大图
搅拌成图中棉絮状态是刚好的。然后用手揉成面团。
步骤6/29 点击查看大图
在盆里揉成一团面后拿出来再放到板子上揉，在盆里揉面始终不是那么到位的
步骤7/29 点击查看大图
板上撒一点面粉继续揉成光滑的面团。揉面的时候要带上手腕的力度，揉的面更好。另外，在做包子的时候我会跟你们强调揉好面团的干湿度是手很干净，不粘面团。但是这里热水和面不用那么干净就可以了，还是会有一点点粘手，没关系的，只要不是面很多。
步骤8/29 点击查看大图
把揉好的面团保鲜膜包裹着醒30分钟，这样面团会更软。
步骤9/29 点击查看大图
醒面的时候我们先把馅炒了。锅中热油炒肉末
步骤10/29 点击查看大图
肉沫炒至打败就加入准备好的酸菜或梅菜干。跟肉沫一起炒均匀加入适量调味料即可
步骤11/29 点击查看大图
准备好的馅料放一边，看起来这么一满碗只能包12个。
步骤12/29 点击查看大图
板上撒干粉，醒好的面团搓成长条
步骤13/29 点击查看大图
左右滚动切成15等份。
步骤14/29 点击查看大图
撒上干粉，手掌按压，压成圆饼。
步骤15/29 点击查看大图
取面饼擀成中间稍厚周围薄的面饼，比饺子皮要大。
步骤16/29 点击查看大图
加入两大勺馅料
步骤17/29 点击查看大图
随意捏拢，哈哈，不是包包子，无所谓，所以我也很随意
步骤18/29 点击查看大图
然收口面朝下放在案板上
步骤19/29 点击查看大图
用手掌压扁，可以看得到内馅的薄度。依次完成。我包了12个大的饼
步骤20/29 点击查看大图
剩下三个面团，我都对半切开，压成六个小面团，因为酸菜肉馅辣，所以包小的给孩子吃，同样方法包。为什么做小的，因为豆沙舔，太大了吃起来容易腻。所以豆沙别太多了。面食就是这点很方便，一团面，你想包什么就包什么，花样多变且根据喜好随意搭配味道。
步骤21/29 点击查看大图
全部做好了
步骤22/29 点击查看大图
锅里刷油
步骤23/29 点击查看大图
热锅后转小火慢煎，煎下面的时候，把上面也刷油。因为是小火慢煎，大锅受热不那么均匀，所以要是不是转动边上的边，把靠近锅边的那一边转到里边
步骤24/29 点击查看大图
中间这块受热最多，所以最早好，记得要提前翻边煎，煎到两边都这样就行了。切记小中火慢煎，我中途有一锅有点不想等就开大了火，一不小心有一面就煎过了点。
步骤25/29 点击查看大图
刚煎出来皮特别好吃，切开里面满满的馅料，看着都想一口气吃上几个才过瘾啊
步骤26/29 点击查看大图
来个特写
步骤27/29 点击查看大图
都起的也好吃哟。我女儿说这饼皮好吃，不放豆沙她都能吃。
步骤28/29 点击查看大图
这个饼因为好吃，很容易吃完，哈哈，吃不完的放冰箱，吃前锅里煎热就好啦！
最后一步点击查看大图
我又做了一次梅菜干肉沫的，也很美味。另外小朋友吃的小饼就放一小勺白糖也可以我女儿说很好吃。

小贴士

擀皮的时候一定要中间厚，边上薄哦！不然皮太厚了影响口感。煎饼切记小火慢煎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！