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快手菜：酱牛肉的摩登吃法——蒜苔mix酱牛肉的做法

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快手菜：酱牛肉的摩登吃法——蒜苔mix酱牛肉

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清香的蒜苔与卤香酱牛肉的碰撞，酱牛肉惹上了蒜苔的清甜，蒜苔也带上了酱牛肉的厚卤香味。整道菜咸鲜适口，配米饭、就面条都是绝配。蒜苔，也叫蒜毫，是从大蒜中抽出来的花茎，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。酱牛肉，是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

酱牛肉 250g

、

蒜苔十余根

、

胡萝卜 2段

、

青蒜 1根

、

姜 4片

、

蒜 2瓣

、

外婆做的剁辣椒 2汤匙

、

食用油 1汤勺

、

生抽 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

花椒粉 1盐勺

、

盐一小撮

、

食醋 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备菜：1、酱牛肉切小片儿；2、蒜苔切小段儿（撒点儿盐腌制一下，也由于蒜苔不好入味儿，这次腌制刚好可以给蒜苔定个底味儿，如果觉得盐放多了，炒之前可以洗一次）；3、胡萝卜切小片儿；4、蒜、姜切片；5、青蒜切滚刀小段儿。
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锅内热油，刚刚盖住锅底即可。
步骤3/10 点击查看大图
姜片、蒜片炝锅。
步骤4/10 点击查看大图
放入胡萝卜、青蒜炒香。
步骤5/10 点击查看大图
倒入清洗掉多余盐分的蒜苔段翻炒（因为蒜苔不易熟，可以多炒一会儿）。
步骤6/10 点击查看大图
蒜苔炒的差不多，倒入酱牛肉片。
步骤7/10 点击查看大图
酱牛肉炒软、炒热后开始调味儿（剁辣椒、蚝油、生抽、花椒粉、食醋）。
步骤8/10 点击查看大图
酱料炒匀即可出锅，喷香热辣。
步骤9/10 点击查看大图
配地三鲜、豌豆炒花肉，开餐！
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剩下的菜不要扔，经过一晚的味道融合，第二天一早还可以做面条的浇头，特别满足。

小贴士

炒蒜苔最主要的是要处理好蒜苔的辣味儿，好的蒜苔“香、辣、郁、粘”，但是辣味儿不好入口，如果炒制之前先用一点点儿盐提前腌制一下，炒制后可以在避免过度炒制的前提下，大大减少辣味儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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