孜然小米锅巴
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步骤1/5
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小米泡4小时，淘干净，加水，淹过小米一点，等锅里水上气后，放进去大火蒸十分钟，（碗里的水被吸收蒸发，但小米没熟）起锅。加鸡蛋、黄油、盐拌匀。（要吃出明显的咸味）
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步骤2/5
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慢慢加面粉搅拌成絮状，再揉成面团，（不粘手的程度，粘手加面粉）醒面十分钟或者说让它发酵。
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步骤3/5
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擀成薄片，尽量薄，擀了一面翻过来擀另一面，稍微洒点面粉，不然擀到最后会黏到垫子上。擀面杖当尺子，切成块，用叉子戳一排排眼。（一定要擀薄，1mm以内，因为油炸会涨起来一些，我这个厚了，算是小米锅巴饼干吧）
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步骤4/5
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锅中的油6成热，放面块，6成火慢慢炸，炸到面块表面金黄（不确定怎么是脆，筷子拈一个边角料面块不软，颜色金黄，拈起来冷了试吃下，可以反复，直到你觉得合适）起锅滤油。
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最后一步
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加孜然，我做的孜然锅巴，也可以按自己喜欢加花椒粉、辣椒粉。补充一下：我用的全麦面粉，有点黑，所以炸出来颜色深。还有就是锅巴起锅后有个降温冷却过程，试吃8、9分脆就起锅，我这个试吃的十分脆，后来凉下来有点炸过火了。
自己做的小米锅巴，我没勇气比对市场上卖的产品，就是一个乐趣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-04
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