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黄花鱼水饺的做法

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黄花鱼水饺

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作为胶东半岛的特色美食，各种鱼馅饺子是胶东人从小到大的餐桌记忆。青岛、烟台、威海……每个地区都有自己独特的鱼水饺做法，哪怕同一个城市的不同县城，都会有各自的特点。今天我在这里分享的是我家的习惯性做法，简单家常，细腻清淡，口味更加还原鱼类本身的鲜美。大家可以根据自己的喜好来选择更适合自己的菜谱。除了最为出名的鲅鱼，黄花鱼其实也是十分适合用来做饺子馅的鱼类，只不过这对于鱼的新鲜度和处理上的要求比较高，不是海边的朋友们可能在原料的准备上会稍微困难些了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄花鱼 1000g

、

韭菜 400g

、

花椒适量

、

盐适量

、

油适量

、

面粉约500g

、

水约1000g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄花鱼比较小，难处理，我们是在市场上买好直接让店老板处理加工成鱼馅。
步骤2/12 点击查看大图
锅里放入花椒加水煮沸，待颜色变深，把花椒味煮出来即可。图中这些花椒的量大约可以做4斤鱼馅，做2斤的量需要减半。一斤鱼馅大约需要加一斤水，两斤加两斤左右的水，喜欢饺子里汤汁多的可以稍微多加一点，但过于稀也不是很好包，根据自己情况调整。
步骤3/12 点击查看大图
把煮好的花椒水滤掉花椒，晾凉后倒入鱼馅中顺时针搅拌，一定要一直按照同一方向用力搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌一会儿鱼馅会吃水变稠，根据口味加盐，继续搅拌后，再倒入油搅拌一会。鱼馅的关键就在于搅拌这一步，搅好的鱼馅吸饱汁水变得厚重，容易成团。
步骤5/12 点击查看大图
韭菜切末
步骤6/12 点击查看大图
韭菜加入鱼馅中，搅拌好的样子
步骤7/12 点击查看大图
饺子皮按正常办法制作，但擀面皮时要比普通饺子都大一些，1.5倍左右，传统鱼饺子普遍个头比较大。
步骤8/12 点击查看大图
包好的饺子，皮薄馅大
步骤9/12 点击查看大图
煮饺子时共加三次水，锅开四次即可出锅
步骤10/12 点击查看大图
一斤鱼馅估计可以做30-40个左右的量
步骤11/12 点击查看大图
吃饺子别忘蘸蒜泥哦！必不可少的绝配～
最后一步点击查看大图
鱼肉细腻，韭菜爽口，饺子中的爱马仕～

小贴士

1.黄花鱼换成鲅鱼馅也是同样的做法，可以任意切换 2.花椒水要晾凉，如果懒的晾，可以先用少量水煮，煮完兑上一定量的冷水也可以 3.本菜谱大约3-4人份 4.饺子个头比较大小心煮的时候容易破，饺子皮也需要比较劲道，这就要靠各位自己的经验了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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