香葱火腿面包

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（早餐女王驾到的配方）看到早餐女王做了这个面包，一眼就爱上的颜值，再去找女王的配方学着做了一遍，特别惊艳的口感，咸香浓郁，口感松软，加上葱的香味和火腿的口感，最好吃的面包就是这样吧。做的过程没拍照片，下次再做的时候补上。原配方是6个面包的量，我做了1.5倍的量，做了10个面包，这个面包美中不足就是三次发酵耗时有点长，做都做了，何不多做几个

食材清单加入采购清单

1小时以上

汤种（此配方可得到75g汤种面团）

、

开水 45g

、

高筋面粉 45g

、

糖 2.25克

、

盐 0.75克

、

主面团干性材料

、

高筋面粉 375克

、

白糖 37.5克

、

盐 7.5克

、

奶粉 15克

、

酵母 4.5克

、

主面团湿性材料

、

牛奶 37.5g

、

全蛋液 58克

、

汤种 75g

、

黄油 52.5克

、

水 150克

、

表面馅料

、

葱花 75克

、

橄榄油 50克

、

盐 1.5克

、

蛋白一个

、

白胡椒粉少许

、

火腿肠 80g左右

烹饪步骤

步骤1/17
汤种的所有材料放到一起，快速搅拌均匀。搅拌至无干粉，粘稠状态，用保鲜膜膜好，放于冰箱冷藏。汤种我做的时候是现做现用的，也可提前一天晚上做好第二天要用的时候取出。
步骤2/17
主面团干性材料（除酵母之外）放入和面桶，混合均匀。
步骤3/17
湿性材料中的150g水中取12g放入酵母溶解，搅拌均匀。
步骤4/17
湿性材料包括汤种（除黄油）加入到干性材料中，和面机揉面揉至扩展阶段。
步骤5/17
加入室温软化的黄油继续揉至完全状态。
步骤6/17
揉好的面团放入烤箱或蒸箱发酵（如果用烤箱发酵，底层用托盘放一盘约40度的温水），发酵的温度在28度左右发酵约一小时。注意观察状态，面团发至2-2.5倍大小，手指按压不回缩。
步骤7/17
一发好的面团轻轻拍打，分割成10个大小均匀的面团，约70g一个，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团用手心轻轻将面团滚圆。
步骤8/17
滚圆好的面团进行二次发酵，温度28度，发酵过程约40分钟。
步骤9/17
二发面团发至体积约2倍大小取出，轻轻拍打面团排气，用手将面团拢成橄榄的形状。
步骤10/17
用擀面仗轻轻擀面团，擀成一头薄一头厚的长条形状。从厚的一头卷向薄的一头。再用手两头捏尖，整成橄榄形状。
步骤11/17
整好形状的面团放在烤盘，面团之间要留一些空间，预留面团发酵的位置。用刀片从中间隔开。
步骤12/17
放入烤箱第三次发酵，30度左右发酵约40分钟，看到面团明显变大变蓬松。
步骤13/17
第三次发酵的时候准备表面馅料，（这一步早餐女王是在第二次发酵的时候做的，但是葱料里有盐，做早了会有点腌出汁，建议在第三次发酵时再准备馅料），蛋白加入葱花，加入橄榄油/盐/白胡椒粉混合均匀。火腿肠切成小颗粒。
步骤14/17
发酵好将烤盘和下层的温水取出，烤箱180度空烤10分钟。
步骤15/17 点击查看大图
面团上层刷蛋液，刷好蛋液挤一层沙拉酱，抹平。然后铺上一层调好的葱液，铺完葱液放上一层火腿肠粒。
步骤16/17
放进烤箱，上下火190度烤16分钟。烤箱脾气不同，要注意观察上色情况，烤至满意的表色后必要时用锡纸盖住表面。
最后一步点击查看大图
香喷喷的出炉。