干煸四季豆

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10~30分钟 | 配菜(中级)

四季豆

、

干辣椒

、

花椒

、

蒜粒

、

酱油

、

蚝油

、

盐

、

肉末

、

姜

、

蒜

、

芽菜，我用的冬菜

、

白糖 1勺

、

香油 1勺

、

生粉 1勺

、

白胡椒粉 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
四季豆洗净，去头尾，最好把茎顺势拔掉
步骤2/8 点击查看大图
肉末剁碎，取生抽，盐，白胡椒粉，生粉，香油腌制15分钟约
步骤3/8 点击查看大图
将四季豆放油锅里炸，油可以不用太多个人认为，炸的时候放些许盐
步骤4/8 点击查看大图
炸后乘盘
步骤5/8 点击查看大图
准备好姜蒜，有芽菜用芽菜，剁碎，我用的南充冬菜
步骤6/8 点击查看大图
备好干辣椒，花椒
步骤7/8 点击查看大图
放油不要太多，先放花椒，炒香，再放姜蒜，最后芽菜，翻炒，最后倒四季豆进去，翻炒两下，倒肉末，最后出锅时放少量白糖提味。时间不用太长，因为本来就是熟的了，也不要放盐了，本来就有味道了
最后一步点击查看大图
最后做好了

小贴士

干煸四季豆肉末，芽菜，四季豆，干辣椒，花椒，姜蒜何为芽菜？产自宜宾，吃过燃面的就知道上面那层类似于咸菜的家伙。说不清楚直接去TB买吧，我也没有芽菜，只有南充冬菜，就用这个替代下吧，哈哈四季豆去头尾，最好把茎顺势拔掉。洗净沥干水份，锅里热油，将四季豆下锅炸，取适量盐到锅里。个人认为不用太干，四季豆太干了，缺失了蔬菜本来的口感，只是满口的油味。差不多之后，乘盘沥油。肉剁碎后，取适量盐，生粉少许，生抽，白胡椒粉，香油。腌制10到20分钟。下锅炒熟后，乘盘备用！重新倒少量油，放花椒进去煸炒出香味，下姜蒜，干辣椒，最后放冬菜进去，炒出香味，倒入四季豆，翻炒两下，倒肉末翻炒，最后出锅放少许白糖提味。哈哈，我已经很控制自己辣椒花椒少点，结果孩子依然觉得辣了，结果这一盘，全部被我一人吃完了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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