米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭
得一新食谱,分享一下,可以连吃三大碗的黄鱼鲞猪油拌饭。加了炸脆黄鱼鲞小块,伴着蚝油、葱油、猪油的糯米饭,颗颗晶晶亮,一口香到耳鸣。
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步骤1/6
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将干葱切碎和猪油,小火慢慢熬成葱油。
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步骤2/6
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将大米和糯米掺在一起,清洗干净加水蒸熟或煮熟。
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步骤3/6
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将黄鱼鲞去骨切成0.6cm的粒,锅里放少许油把黄鱼鲞煎香,待用。将熬好的葱油、蚝油、鸡饭老抽放在一起,调成酱汁。
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步骤4/6
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将米饭和酱汁先拌匀。
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步骤5/6
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再撒入一半的黄鱼鲞粒继续拌匀。
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最后一步
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将红椒切粒、小葱切葱花、干荷叶用开水泡软;将小蒸笼垫上荷叶放入拌好的米饭,蒸热后再放进另一半黄鱼鲞粒继续蒸10分钟,出笼时撒上红椒粒和葱花,即成。
1、葱油要小火慢熬,干葱容易炸糊变苦,油温保持在120~140℃之间。
2、熬好后干葱不要捞掉一起拌入米饭中。
3、煎黄鱼粒油要少,用不粘锅较为保险,注意煎的时间不要过长,鱼干容易变苦。
4、用热的饭容易拌开。
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发布于 2020-03-05
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