麻团
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步骤1/15
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将开水倒入称好的白糖中搅拌融化,不同品牌的粉吸水率,不同开水的量不绝对。也不建议减少糖量,糖量过少炸制的过程中容易爆裂。
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步骤2/15
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将糯米粉和粘米粉混合。也可全部用糯米粉,加入适量粘米粉是为了中和软黏的口感。
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步骤3/15
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将开水倒入粉中,迅速搅拌。
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步骤4/15
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加入一小勺色拉油或无味植物油。趁热揉成软硬适中的面团。
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步骤5/15
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根据个人喜好分成20克~30克一个的小剂子,用手团圆,盖膜防干。
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步骤6/15
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准备一碗清水取一个圆胚,迅速蘸点水。
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步骤7/15
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裹上生白芝麻。
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步骤8/15
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再用双手轻搓一下,为了将芝麻压实,炸制的时候不易掉落。
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步骤9/15
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用广口的锅,约三成油温下入麻团,保持小火进行炸制。开始时不要推动它,避免芝麻掉落,可以端起炒勺,轻轻晃动。油温一定不要高,火力不要大,如果高温定型它就不容易膨胀。
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步骤10/15
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麻球会逐渐浮起,这个时候需要耐心的最好用图中的大漏勺按压,用炒菜勺也可以。
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步骤11/15
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不停反复用力均匀地按压,按扁它也会鼓起膨胀,这一步如果你追求大空心就要有足够的耐心,它可以长到数倍,我一般就按到长一两倍。看个人喜好。
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步骤12/15
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按压到你喜欢的大小后就可以调高火力,由小火到中火,炸到表面金黄高温定型,捞出放到吸油纸上,遇凉也不会塌掉。
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步骤13/15
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外酥里糯的麻团就做好了。
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步骤14/15
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早餐,娃儿吃了好几个。
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最后一步
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小空心,多按压可以炸出大空心,看个人喜好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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