经典雪菜大黄鱼

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雪菜和黄鱼是道经典绝配，雪菜的咸鲜和黄鱼的海鲜交织在一起海陆大战冲击着味蕾，鱼肉颗粒分明鲜美入味。很棒

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大黄鱼 400克

、

雪菜 50克

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食用油 25毫升

、

盐适量

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黄酒 1汤匙

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小葱适量

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生姜适量

、

年糕半块

、

糖半勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄鱼化冻，清洗去表面鱼鳞。
步骤2/14 点击查看大图
从肚子剖开去除内脏，一气呵成，一把把内脏直接从头部后方连同鱼鳃一起拉出。里面的黑膜记得弄干净。
步骤3/14 点击查看大图
主料洗干净的大黄鱼，袋装即食雪菜一包(家住杭州一般喜欢用景阳观的雪菜咸淡适中，疫情期间只买到了宁波雪菜，略偏酸了一些)，姜片，大蒜。
步骤4/14 点击查看大图
洗干净的黄鱼用厨房纸吸干表面水分，鱼身斜切两刀，两面表面撒盐稍作腌制。
步骤5/14 点击查看大图
年糕是选配任务，根据个人喜好配置。切记要选粳米年糕，不要选有糯米的，会糊！！！切成小条。
步骤6/14 点击查看大图
热锅冷油，油温上来了放入大黄鱼，煎好一面翻过来。
步骤7/14 点击查看大图
待两面都煎成表面金黄色。
步骤8/14 点击查看大图
煎好的黄鱼控油捞出。
步骤9/14 点击查看大图
锅中小油放入大蒜，生姜炒香。
步骤10/14 点击查看大图
中火倒入雪菜翻炒出味，根据雪菜味道可加入白糖，白糖是用来中和调味的。
步骤11/14 点击查看大图
放入煎好的黄鱼，加入米酒去腥提香。
步骤12/14 点击查看大图
调大火，倒入清水正好没过黄鱼，加适量的盐(雪菜带有咸味，加盐注意咸度)，水沸后中小火煮15分钟，待汤汁渐浓。
步骤13/14 点击查看大图
放入年糕条，继续煮5分钟。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，放上葱花或香菜，雪菜(年糕)大黄鱼大功告成，鲜美！