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白玉龙珠的做法

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白玉龙珠

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡脯肉 250克

、

猪肥膘肉 250克

、

白萝卜 3个

、

老姜 1块

、

大葱 1根

、

鸡蛋清 2个

、

山楂干 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
白萝卜削皮
步骤2/11 点击查看大图
切成长段，大概和他的粗细一样
步骤3/11 点击查看大图
再切成正方形
步骤4/11 点击查看大图
用小刀削成圆球
步骤5/11 点击查看大图
用挖球器把中间掏空
步骤6/11 点击查看大图
锅中放水，加一勺盐，烧开后把白萝卜球放进去煮2分钟，去掉萝卜的涩味
步骤7/11 点击查看大图
煮好以后用凉水漂冷
步骤8/11 点击查看大图
鸡脯肉有筋膜的一面朝下，用刀背锤溶，然后用刀背压着筋膜，把肉刮出来
步骤9/11 点击查看大图
鸡脯肉挑出筋膜后，再加入肥膘肉一起剁成蓉。其实这道菜应该是用活虾仁制成蓉，但是今天没有买到活虾，所以用鸡脯肉代替，鸡脯肉的口感没有虾仁好，而且鸡脯肉处理太复杂了，所以小伙伴们直接用虾仁吧。
步骤10/11 点击查看大图
剁成蓉之后，把老姜切片，大葱拍破，然后放在碗中加水，用手把姜葱使劲捏碎，然后去掉姜葱，把姜葱水加入肉蓉中，顺时针使劲搅拌，然后再加入少量食盐，白胡椒末，鸡蛋清，水淀粉，再顺时针搅打上劲。
最后一步点击查看大图
然后把肉蓉灌进萝卜球里面，然后准备一个容器，里面加入鸡汤，没有鸡汤清水也可以，再加入山楂干，盐，鸡精，把萝卜球放进去，然后上笼蒸20分钟，之后捞出萝卜球，把汤勾芡，淋在萝卜上就可以。结尾有点匆忙，因为后面这几步忘记拍照了

小贴士

大家直接用虾仁就可以了，然后就可以忽略鸡脯肉处理那一步。虾仁的处理方法差不多，活虾剥壳，然后开背，取出虾线，用刀背锤蓉之后再和肥膘肉一起剁细，之后和教程里的做法一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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