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8寸古早蛋糕（新手零失败方子）的做法

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8寸古早蛋糕（新手零失败方子）

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软绵绵古早蛋糕. 比戚风更软一点. 做起来简单方便. 按照方子来绝对一次成功. 不回缩不腰缩. 我实践无数次了，所以记录一下，方便自己查找.

食材清单加入采购清单

10~30分钟

色拉油（玉米油） 75克

、

面粉 90克

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 60克

、

白糖 60克

、

盐 1克

、

柠檬汁5滴（没有就橙汁.橘子汁都可以）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
色拉油加热1分钟，70度.没温度计的观察油有纹路关火.低筋面粉过筛放蒸锅蒸10分钟.（蒸面粉用盘盖住面粉碗，防止水滴进面粉中）
步骤2/7 点击查看大图
蒸好的面粉过筛加入油中，划Z型搅匀，加入60克牛奶，这时面粉会变得粘稠，不要紧，加入分离好的蛋黄就好了.搅拌至顺滑细腻.
步骤3/7 点击查看大图
蛋清加入1克盐，柠檬汁，打发至鱼眼泡时加糖.低速打发至提起有尖角.（我用3⃣️分钟）
步骤4/7 点击查看大图
取三分之一蛋清拌入蛋黄中翻拌均匀.手法轻柔.
步骤5/7 点击查看大图
把剩下的蛋也倒进来搅拌.翻拌均匀.倒入模具中.震出气泡.
步骤6/7 点击查看大图
烤盘注入开水，（古早需要水浴烤噢）150度预热5分钟.活底模具包两层锡纸.放入烤箱70分钟左右.
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕取出倒扣晾凉，脱模后就可以切块啦！厚厚的美味蛋糕，简直完美.（喜欢奶油的可以加.放草莓蓝莓口感会更丰富噢）

小贴士

1.色拉油必须加热.大概70度，太烫会把面粉烫死. 2.面粉必须蒸，这是蛋糕蓬松的关键. 3.用水浴法蛋糕口感细腻. 4.装蛋清的碗必须无油无水.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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