十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）

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动力来自一杯色香味均为上品的红茶，故尊为伯爵。蛋皮是家乡常见的特色主食小吃，配方简单，鸡蛋+淀粉+面粉+水，煎锅十分钟即可准备完成。按喜好切成条状，与肉类、蔬菜同煮或者爆炒，都是家乡常见的做法。本次将水替换成红茶，风味更加特别。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

淀粉（土豆） 2满勺

、

面粉 1满勺

、

红茶水 150ML

、

芝麻香油按喜好滴入

、

盐少许或不放

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
泡一杯红茶。150ml用量很少，在想喝茶的那天做这个吧。
步骤2/13 点击查看大图
配方中淀粉、面粉加入放凉后的150ml红茶水，搅拌均匀。满勺，是指小的汤匙，堆满冒尖的量。
步骤3/13 点击查看大图
三个鸡蛋搅拌成全蛋液，滴入少许小磨香油，不喜欢香油味道的朋友略过。蛋液加入2中再搅拌均匀，成为如图所示咖啡状液体。
步骤4/13 点击查看大图
直径20cm雪平锅，不粘的平底锅是关键。硅胶刷油，只需刷一次，开火热锅。
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我用的大汤匙，1勺，再加1/3勺，放入加热至六七成热的不粘锅内，晃动锅底，使蛋液分布均匀。
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略加热至液体凝固，晃动锅子即可轻松获取蛋皮一张，放至不锈钢网上晾凉，家乡传统会用竹编的筲箕翻过来做晾架。如此重复，这个份量配方得到5张蛋皮。白色颗粒部分请忽略，蛋清没有搅拌均匀。
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晾凉后，5张蛋皮重叠一起，按喜好切成同等粗细条状，图片所示为两指宽。之后水煮，或者爆炒，随君心意。
步骤8/13 点击查看大图
这是腊肉韭菜炒蛋皮。葱姜蒜，油锅爆香，放入腊肉丝炒制，再依次放入蛋皮、韭菜，调味出锅即可。
步骤9/13 点击查看大图
如果是水煮，同面条步骤。大多时候会用清水做锅底，今天有一个西红柿，于是做了西红柿锅底。
步骤10/13 点击查看大图
放入黄油，煎至西红柿两面微焦，少许盐、黑胡椒，加入适量水放入另一个锅中煮开。水开后，放入蔬菜断生，再放入蛋皮，水沸即止，不可久煮。其他酱油醋等日常调味可在汤锅中完成，同日常面条做法。
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等待水沸过程，炒制了青椒腊肉浇头。
步骤12/13 点击查看大图
蛋皮盛入碗中，淋上浇头，完美，只差一只古朴华美的汤碗。
最后一步点击查看大图
传统的蛋皮，配方同上，清水而不是红茶，也是极好的。