【荼蘼美食】韭菜鸡蛋粉条包
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步骤1/17
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将面粉和泡打粉混合,用温水将酵母和糖溶解后一边慢慢倒入面粉中,一边用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑面团,盖湿布于温暖处发酵。
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步骤2/17
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面团在发酵中,开始调制馅料:先把鸡蛋搅打成蛋液,热锅热油快速翻炒成鸡蛋碎出锅。
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步骤3/17
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烧一锅开水,将粉条煮软煮透,过凉水后沥干水分。ni
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步骤4/17
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将粉条剁碎~
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步骤5/17
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韭菜洗净控干水分并切碎。
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步骤6/17
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为了防止韭菜出水,提前用油拌匀锁住,防止与盐分的接触。
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步骤7/17
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粉条用生抽、蚝油、十三香、盐单独拌匀后,再与鸡蛋合拌在一起最后与之前的韭菜合拌在一起,加香油调味,至此馅料调制完成。
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步骤8/17
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面团发酵成蜂窝状组织即完成第一次发酵。
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步骤9/17
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取出面团排气并搓成长条。
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步骤10/17
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下剂,40克/个,大概可以做28个左右
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步骤11/17
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面皮擀成直径10~12cm的圆形,注意中间厚周边薄。
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步骤12/17
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包制~~~
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步骤13/17
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终于包完啦~~
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步骤14/17
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放到笼屉里于温暖处进行第二次发酵,大约20~30分钟,视季节不同发酵时间长短也有区别。
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步骤15/17
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冷水上锅蒸,上蒸汽后蒸10~12分钟。
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步骤16/17
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关火后停留3~5分钟再开盖,是防止温度骤变引起蒸包热胀冷缩的面皮收缩现象。摆盘拍照啦~~
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最后一步
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开吃啦,松松软软的好清香的包子啊~~
1,喜欢吃细粉丝的,也可以将粉条替换成龙口粉丝。
2,馅料里还可以加入虾皮,口感会更丰富美味。
3,此菜谱用的是2次发酵法进行包制的,也就是说需要2次的发酵过程。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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