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老北京两样面切条（面条）的做法

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老北京两样面切条（面条）

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30~60分钟

面粉 200克

、

玉米面粉 100克

、

茄子一个

、

肉丁适量

、

葱姜少许

、

油适量

、

100度开水 65克左右

、

冷水 54克左右

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
秤出150克面粉放在一个容器中，再秤出50克面粉和100克玉米面放在同一个盆中。要分离开。
步骤2/14 点击查看大图
用65克左右开水烫玉米面，成絮状。
步骤3/14 点击查看大图
稍凉以后把白面和玉米面混合在一起。
步骤4/14 点击查看大图
玉米面和白面混合在一起成团后。在别一个盆里用54克左右凉水把白面合成团
步骤5/14 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤6/14 点击查看大图
在醒发面的时间里，做炒锅做茄子丁卤。
步骤7/14 点击查看大图
一碗茄子卤做好。
步骤8/14 点击查看大图
用面板把两块面擀成同样大小。
步骤9/14 点击查看大图
然后把白面的面片上抹上少许水，再把玉米面的面片重叠在白面片上。
步骤10/14 点击查看大图
上面撒上薄面，然后逐渐把面片擀薄
步骤11/14 点击查看大图
一层层撒上薄面，切成15公分宽左右的长条，然后切成面条状。
步骤12/14 点击查看大图
开水下锅煮，不要用筷子搅，要用勺推水。
步骤13/14 点击查看大图
这个是煮好的两样面的面条，金银分明，吃起来很筋道。
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再浇上茄子丁卤真香河。

小贴士

做面条合面，我的经验是面和水旳比例是25比9。也就是25克面9克水。比较合适。还有煮这种面条不要用筷子搅拌，要像煮饺孑一样用勺子推，这种两样面面条，不要切成长面条，要切成短面条，俗话说耗子尾巴就行了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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