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苏州老味道—卤汁豆腐的做法

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苏州老味道—卤汁豆腐

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这是一道可以当小吃，可以当下酒菜哦！可以让你吃出肉的口感

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30~60分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 2块

、

老抽酱油 2大勺

、

生抽酱油 3大勺

、

冰糖 50克

、

葱姜适量

、

香料适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
老豆腐切块，切成1CM大小块状，不要太厚，切好冲水沥干水分下油锅炸焦黄捞出备用
步骤2/8 点击查看大图
第一遍炸过表面摸起来不烫手，微微变软下油锅炸第二遍
步骤3/8 点击查看大图
第二遍炸过的豆腐颜色更深更硬，摸起来很硬和烤馍片一样的表面有小气泡一样的小孔
步骤4/8 点击查看大图
豆腐块倒入开水浸泡，浸泡大概1个小时，这个时候可以准备卤水咯
步骤5/8 点击查看大图
另外起一锅加入清水、生抽、老抽、冰糖、葱姜、香料（八角、桂皮、香叶）煮开卤水下浸泡过的豆腐块卤制. （我这里加了自己炒的糖色，如果没有可以先讲葱姜起油锅炒香后加清水）
步骤6/8 点击查看大图
卤制到豆腐豆腐块变大开始开小火卤制，我加了素鸡一起
步骤7/8 点击查看大图
小火卤制大概40—60分钟卤到汁水剩一半时候就可以放在锅里吃的时候再盛出来浇上汤汁就可以吃了，多余的卤汁可以放着下次再卤
最后一步点击查看大图
成品，口感Q弹，一口下去满满的汤汁

小贴士

豆腐要炸透，这样汁水可以更好的进食材里味道更好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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