香辣焖猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,这是众所周知的,市面上卖的猪蹄要么过腥,要么过于油腻,也不够卫生,为了补充胶原蛋白,同时一饱口腹之欲,特意做了这个软糯香甜微辣的大猪蹄子,作为一个吃不了肥肉的人,这么做猪蹄真是吃到停不下来,感兴趣的朋友学起来。
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清水泡猪蹄一小时,泡出血水,中间换次水
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凉水入锅,放入猪蹄,三片姜片和葱段,水煮开后再煮5分钟,煮出血沫捞出
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温水将炒好的猪蹄洗净,然后拔毛,焯过水的猪蹄很容易拔毛,拔好洗净的猪蹄控水备用
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锅内放入油,小火放入冰糖慢慢炒糖色,炒至金黄有焦糖味道飘出
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下入控干水的猪蹄快速翻炒,裹上糖色盛出
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裹上糖色的猪蹄
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锅内放油,炒豆瓣酱,炒出红油后放入甜面酱,黄豆酱炒出香味,放老抽、生抽、料酒
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倒入热水,放入姜片,葱段和料包,(没有料包就放桂皮,花椒,香叶,茴香或者蜜喜欢的煮肉大料)
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水开后放入炒好糖色的猪蹄,大火煮开转中小火炖1小时
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出锅前试味,放少许盐
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最后一步
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这时的猪蹄筷子一插就透了,汤汁浓稠满满的胶质。
炒糖色时要不停搅拌,防止受热不均匀,小火炒糖,千万不要炒糊,会苦。
炒好的酱料一定要加热水,一次加够量,中途避免加水,最后确保煮好的猪蹄依旧可以泡在汤汁内,泡一晚的猪蹄更入味,更好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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