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回味无穷的拔丝(地瓜、红薯、红苕)的做法

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回味无穷的拔丝(地瓜、红薯、红苕)

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记得第一次吃拔丝地瓜是表姐的男朋友带我去吃的，东北人，所以带我去吃东北菜，那时候的姐夫叫的真甜，跟拔丝地瓜似的

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30~60分钟 | 切墩(初级)

红薯 1个

、

玉米淀粉适量

、

白糖 100g

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红薯洗干净，削皮，切小块备用
步骤2/9 点击查看大图
放水里泡会，洗尽红薯淀粉
步骤3/9 点击查看大图
烧一锅热水，水开放红薯进去煮，不用煮熟，但是的煮断生，因为生炸红薯时间长，不易熟
步骤4/9 点击查看大图
煮好后沥干水份，裹上玉米淀粉，放冰箱冻2小时，这一灵感来自于我的炸薯条，冻过的更脆，但是拔丝地瓜会裹糖，吃的时候自然是脆的，这步可用不也可以不用
步骤5/9 点击查看大图
热锅下油，油温八成热放入红薯炸一遍，炸的差不多了捞出，等油温再次升高，再炸一遍
步骤6/9 点击查看大图
炸好后放吸油纸上，把锅里的油倒出来，过不用洗，直接放点水倒入白砂糖
步骤7/9 点击查看大图
慢慢搅拌，这里用汤勺搅拌最好，然后起大泡，水干继续熬，这时注意糖的颜色，微黄就把红薯准备好，颜色再深一点就关火，把红薯倒进去搅拌，使每个红薯都沾满糖份，红薯倒进去一定要快速搅拌均匀，所以我根本来不及拍红薯下锅的照片
步骤8/9 点击查看大图
直接上成品，红薯上的拉丝是看一位大神的神操作，的确会好看很多，但是大神的拔的更好看
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成品

小贴士

听说小火慢炸也可以，但是我比较急，所以煮熟再炸，熬糖浆的时候，一定要掌握好火候，别熬的过火了，那样糖浆颜色太深不好看，也可能熬糊了是苦的，还有就是拔丝地瓜还可以换别的拔丝，都可以，超级好吃，一下就吃光光了，我们

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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