特色蒸蟹饼
虽说是蟹饼,但主角是肉饼!这就是特色。蟹饼选材用的是水蟹(就是准备换壳)六四肥瘦相间的猪肉,剁成带颗粒感的肉馅。灵魂是鲜薄荷叶(有些地方好像叫九层塔)肉馅吸收了蟹汁并伴有薄荷的清香,营养丰富味道鲜!
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步骤1/7
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肉馅放入淀粉,酱油,白糖,适量盐,白胡椒粉,少量料酒拌匀腌制10分钟
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步骤2/7
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再加入鸡蛋,鲜薄荷叶,蒜蓉混合
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步骤3/7
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把处理好的蟹放入肉饼中码好,隔水蒸18分钟。
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步骤4/7
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蟹饼出锅,可以开吃?
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步骤5/7
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不!还有点睛的动作没有做:用一个蛋黄抹在蟹饼上,浇上一勺芝麻油。
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步骤6/7
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烤箱提前预热,上火180,下火150.焗1 0分钟。(收汁的动作,让蟹饼更香)传统的做法是用砂锅盘蒸好蟹饼后,直接放明火烧到底部有点干焦,这样的蟹饼更香。现在是器皿局限了做法,只有自己创新改良用烤箱了。
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最后一步
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做法虽不能完全依照传统,但味道还是鲜美!开吃!
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发布于 2020-03-08
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