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红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃

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小菜一碟的家

今年的年夜饭吃的很仓促，以至于老爸老妈准备的许多菜都来不及做，实在话，也没有心思烧，当时，恐慌的情绪已经蔓延开来。一级响应，最重规矩的大舅舅初一大清早电话通知所有的小辈，严禁拜年。初一下午，结束每年的为期一周的到处拜年，返回自己的小家，关起禁闭。 现在想来，还是很感慨，当时还从老家带来一只公公搁水缸里养了快一年的大甲鱼，之前买来就不小，在大缸里称霸一年，吃起鱼来超级凶猛，冬天吧，就一动不动了，带回自己家就套个网兜，扔在阳光房的角落里，隔几天中午淋点水，真有点怕给折腾死了。后来，家里那个抗疫的，每天真的是凌晨进门，孩子都没碰照面的状态，下决心拎上这只大家伙，求助大厨老表，处理好了，给当家的补补。 我第一次亲眼看见处理甲鱼，有点吓人哈。我也不知道，它的壳这么硬，得刀劈开，清理内脏，剁成块，还要煮一锅水，烫一烫，褪掉一层皮，有点像鸡爪上剥下来的那层皮，庆幸不是自己搞，不然肯定连皮吃了。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
甲鱼 一只
、
料酒 适量
、
生抽，老抽 适量
、
冰糖 10粒左右
、
盐，姜，蒜 适量
、
枸杞 适量
烹饪步骤
小贴士

1.第一道处理要煮沸水，趁热剥掉外皮。 2.建议尽量买家养的甲鱼。 3.炖锅工作的时候，防烧干防结底，同时注意用火安全。

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发布于 2020-03-09

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