自制香辣牛肉面

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说起香辣牛肉面，总让人联想到泡面，味道虽然不错，吃起来又极为省心，但那只够塞牙缝的牛肉粒哪里够吃呢？能够让家人大口吃肉，彻底解馋的就只能咱们自己做了。准备足够的香料和调味品，一公斤的牛腩肉做出牛肉面，够3-4人食用2次，平均到一个人的成本不过10元左右，但这肉肉可是能吃的饱饱的，这里花儿就和朋友们分享喷香牛肉的做法，绝对让家人各种夸赞。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛腩肉 1000克

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葱段姜片蒜瓣适量

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八角、花椒、芫荽籽（或小茴香）、陈皮、桂皮、香叶适量

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郫县豆瓣酱 3大勺

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食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量

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手擀面 300克

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配菜：小油菜、绿豆芽少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备适量葱段姜片和蒜瓣，蒜瓣用刀背拍散，陈皮的作用是可以让牛肉更易熟。此外，如果我们做酱牛肉，适宜用豆瓣酱；但做这种汤汁也要醇香的牛肉面，用带有红油的郫县豆瓣酱则是最佳选择。除了常用的桂皮、八角、花椒、香叶等香料，我加入了香菜籽，也是让汤汁更醇香的小窍门，大家可以试试看，味道相当不错。
步骤2/7 点击查看大图
牛肉炖煮之前一定要去除血水，将两斤的牛腩肉洗净切块后在清水里浸泡半小时左右，如果血水比较多，期间就换水一次，最后换干净的清水，煮沸后再保持中火煮5分钟，接着在流动的温水中淘洗牛肉块，要彻底去除粘附在牛肉表面的浮沫。
步骤3/7 点击查看大图
接着坐热油锅，倒入调味料和香料，来三大勺的郫县豆瓣酱和一大勺的料酒炒香。
步骤4/7 点击查看大图
接着下牛肉块，3大勺的生抽和半小勺的老抽，炒匀后倒入没过食材的温水，这里我加了两块冰糖和两小勺盐，如果怕咸度掌握不好，这里可以不放盐，等牛肉煮熟后尝尝汤汁再酌情放盐。
步骤5/7 点击查看大图
接下来就需要用到电压力锅了，牛肉如果只靠灶台炖熟，需要一小时左右，期间汤汁还会不断蒸发，再加温水进去汤汁的香味就减少许多，所以这里保持汤汁不流失用压力锅就很省心。把炒锅里的所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉的红烧模式，需要35分钟的时间。
步骤6/7 点击查看大图
炖好后花儿才想起来，如果家中有纱布，可以把这些香料放入纱布再系好做成调味包，这样就可以完美过滤掉已经软烂的香料了，免得让我这样等把牛肉倒出来后再过滤。牛肉面里放香菜、小油菜或者家中现有的蔬菜都可以，这个就相当随意了。
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初春乍暖还寒，是时候用一碗牛肉面滋补肠胃了。