口水鸡 — 内附辣椒油做法
这道菜得以我爸传授,四川的男人会做起饭来真的不得了 PS:用料多少主要看个人啦,需要根据自己的口味来咯,有人喜欢辣,那就多放点辣,有人不吃香菜那就不要放,有人口味重,有人口味淡,总之一切都可调配,那就开始吧
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步骤1/8
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冷冻过的鸡腿肉冷水下锅,大火水开后转中小火,煮30分钟左右(如没有冷冻,水开后放鸡肉,大火煮水再次开,转中火煮30分钟左右)
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步骤2/8
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出锅立刻放入冰水中,至鸡肉变凉,捞出厨房纸擦干,放冰箱冷藏过夜(放冰水是让鸡肉紧实,冰箱过夜是让鸡肉控干一些水分,更好吃)
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步骤3/8
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鸡肉剔骨(也可不剔),准备好材料,将辣椒粉、花椒粉、芝麻放入一个稍大一点的盆中
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步骤4/8
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制作辣椒油:油入锅,烧开(油开始冒烟5秒左右),关火,拿起锅凉5秒,倒入放有辣椒粉、花椒粉、芝麻的盆里(这时你会听到呲啦啦的声音很爽,而且很香)
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步骤5/8
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将肉切成片,尽量薄一些(从上往下斜着切会比较能切成薄片)
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步骤6/8
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小葱香菜切段,将葱段、香菜段、鸡肉以及其他所有的料放进刚制作辣椒油盆里拌匀,就成功啦
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步骤7/8
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装盘,成品
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最后一步
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成品
所有的料都可以根据自己的口味适量增减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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