珍珠奶茶软欧面包

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爱喝珍珠奶茶，又想吃软欧包的珍珠星人，今天推荐这款珍珠奶茶软欧面包。奶酪珍珠夹馅+松软的软欧包，美味多重融合，Q弹软糯，真是太仙了，珍珠星人必须来拔草~ （ By @jade 玉蝴蝶）

食材清单加入采购清单

#【烫种材料】

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吐司粉（王后石磨吐司粉） 35g

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水 40g

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盐 0.35g

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糖 3.5g

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#【主面团】

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高筋面粉（王后柔风软欧粉） 245g

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全麦粉 (王后硬红全麦粉） 70g

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盐 3g

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糖 18g

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速发干酵母 3.5g

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红茶水 225g±

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黄油 10g

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#【馅料】

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奶油奶酪 130g

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黑糖粉（1） 10g

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黑糖（2） 30g

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热水 30g

、

泡发好的黑珍珠 100g

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#【表面装饰】

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黑麦粉（王后伯爵T170）适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
提前一天制作烫种：将烫种材料的粉类事先混合均匀，小锅加水煮开，关火后迅速将粉类倒入，用刮刀快速搅拌成团后取出用手抓捏成圆形，包裹保鲜膜室温放凉后，入冰箱冷藏一夜，备用
步骤2/24 点击查看大图
一个红茶茶包加225g热水，泡成红茶水，放凉备用
步骤3/24 点击查看大图
30g黑糖加30g热水调成黑糖汁
步骤4/24 点击查看大图
倒入沥干泡发好的珍珠
步骤5/24 点击查看大图
冷藏腌渍一晚备用
步骤6/24 点击查看大图
制作馅料：奶油奶酪室温软化后加入黑糖粉（我这里图示是加的黑糖汁）搅拌均匀，加入腌制过的珍珠（多余的糖汁无需加入）大致搅拌均匀，移入裱花袋入冰箱，冷藏备用
步骤7/24 点击查看大图
开始揉面，将主面团（包括红茶的汤汁和茶叶）除油盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先2-3档中低搅拌至看不到干粉，再4至5档搅拌至粗膜状态
步骤8/24 点击查看大图
加入黄油和盐
步骤9/24 点击查看大图
先低速再中高速至扩展阶段即可
步骤10/24 点击查看大图
面温在25-26度
步骤11/24 点击查看大图
将打好的面团放入蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度28度，设置时间90分钟，开始一次发酵，期间观察面团状态，面团体积增大约1倍
步骤12/24 点击查看大图
将发酵好的面团分割成80g左右一个
步骤13/24 点击查看大图
滚圆，室温松弛15-30分钟
步骤14/24 点击查看大图
取松弛好的面团，用手掌拍扁后翻面，挤上事先准备好的珍珠奶酪馅约28g
步骤15/24 点击查看大图
包起
步骤16/24 点击查看大图
收好接口
步骤17/24 点击查看大图
所有面团做好排入垫油纸的烤盘
步骤18/24 点击查看大图
蒸汽烤箱选择发酵功能，设置35度，时间约50分钟，按蒸汽补湿，面团放入至二次发酵至约1.5倍大小（面团提前取出用于烘烤预热）
步骤19/24 点击查看大图
发酵完成的面包坯顶部用牙签戳几个小洞，避免在烤制时爆馅
步骤20/24 点击查看大图
选择喜欢的粉筛，筛上全麦粉
步骤21/24 点击查看大图
COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前预热，选择上下管烘烤模式，设置上下火190度，时间18分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层，轻触蒸汽按钮，加蒸汽1次，直至烘烤完成。中途留意面包上色，到最好可以先取一个测试中心温度，在96度以上即可
步骤22/24 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、馅料的量可以根据个人操作能力加减，包馅时收口边缘不能碰到馅料，否者会很难收口，亦或收口后，烤制时容易爆开。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-03-10

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