韩氏新手必备麻辣鸭头自己捣鼓版

浏览 4.8万 · 收藏 226

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我自己独创的麻辣鸭头做法，我就是菜鸟级的，大师级的觉得我做的不好口下留情哦！哈哈！我的这个方法还是超级简单的！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭头 8个

、

葱半根

、

姜 5-7片

、

蒜 1头

、

辣椒适量

、

泡水辣椒适量

、

花椒适量

、

麻椒适量

、

八角 4-5个

、

桂皮 1小块

、

草果 1个

、

肉蔻 1颗

、

白芷 1颗

、

生抽

、

酱油

、

蚝油

、

开水

、

盐

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我们三个步骤，第一部准备汤料！第二部处理鸭头，第三部二合一！！！准备材料，辣椒泡水，是为了辣椒提味！花椒麻椒八角桂皮必须有的，其他家里有什么放些什么，一颗就可以！不然佐料味太大！
步骤2/9 点击查看大图
热锅凉油，晃下锅，让锅的温度把油温带上来！调小火，佐料（除了水泡辣椒）全部下锅，炒油香！炒十几秒再放入水泡辣椒（要把水沥下）如果火候太小适当用中小火，不要把佐料炒糊！
步骤3/9
放入水泡辣椒，小火炒油香
步骤4/9 点击查看大图
炒制姜山变黄，加入两大勺豆瓣酱，一小块火锅底料，适量盐，白糖（提色，提味），中火炒开。然后加入生抽，酱油，蚝油，提色提味！
步骤5/9 点击查看大图
全部炒开后加适量开水！大火煮开！转小火！这个时间去处理鸭头！！！
步骤6/9 点击查看大图
鸭头清洗干净后，加入料酒，胡椒粉，葱，姜去焯水，一定要凉水下锅，才可以把血水焯干净！！！！焯水后一定要过凉水（这样鸭头才筋道），把鸭头冲洗干净
步骤7/9 点击查看大图
鸭头处理完，把做好的汤放入砂锅，鸭头也放进去！大火烧开！转小火！一个小时后关火，不要开盖！焖鸭头到自然冷却！冷却后的鸭头就很入味啦！！！
步骤8/9 点击查看大图
一个小时之后喽！！！成品出来喽！！！
最后一步点击查看大图
超级好吃呀！