橙香酥粒面包

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很喜欢橙皮的味道，索性搜索了一下，真的有橙皮的面包耶，原版是冰宝宝1998，自己做了两次，都挺好吃，怕以后教程消失，所以给健忘的自己备注一份，永不删除，也分享给需要的盆友们。 BTW，虽然操作起来步骤稍有点多，但是你一定要相信，这是值得的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

#烫种#

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开水 35克

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高筋面粉 35克

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#糖渍橙皮#

、

橙皮 1个

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白糖 30克

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水 30克

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#主面团#

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高筋面粉 215克

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牛奶 100克

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淡奶油（可换成牛奶） 50克

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细砂糖 30～50克（可根据个人口味调整）

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细盐 3克

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酵母 3克

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黄油 30克

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#酥粒#

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黄油（提前室温软化） 10克

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低筋或中筋面粉 17克

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细砂糖 10克

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奶粉或杏仁粉或椰蓉 5克

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#辅料#

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全蛋液（刷面包表面用）适量

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＃夹心/蘸料＃

、

比丘甜沙拉酱适量做夹心

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或自制烤布丁作为蘸料

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
＃制作烫种＃将开水倒入高筋或中筋面粉（普通面粉）里，混合成面团，盖保鲜膜，冰箱冷藏，晾凉待用，也可冰箱冷藏过夜。ps:若当日做，此时可拿出黄油软化，为后面做准备。
步骤2/26 点击查看大图
＃制作糖渍橙皮＃ 1.橙子去皮，不要白色部分，只取橙色部分。2.在不沾奶锅里倒入能覆盖橙皮的凉水，和橙皮一起烧开后将水倒掉，然后再接凉水，再烧开，再倒掉。3.糖:水=1:1，水量能覆盖成皮，一般需要30克水。4.开火把橙皮和糖水烧开，转小火煮到橙皮变透明，捞出沥干。
步骤3/26 点击查看大图
煮好的糖渍橙皮，备用。图中其实是粑粑柑皮，哈哈看不出来吧！如果你也刚好没有橙皮了，可找相关皮代替哈哈
步骤4/26 点击查看大图
＃制作主面团＃1.将高筋面粉或中筋面粉（普通），80克牛奶，淡奶油，细砂糖，细盐，酵母，烫种，一起倒入揉面桶里，混合成团，低档揉1-2分钟。2.剩余20克牛奶，根据不同牌子的面粉的吸水性情况，逐渐倒入。3.预计面团出现情况及建议①揉面前可适当静置几分钟，让面团吸收水分，便于揉面。②如果面团一直沾桶里，说明水分还没被吸收，需要用刮刀搅拌几下，静止一会儿再揉。③如果面团不粘桶底，但也不挂钩，一开机，面团儿跟面棒就出现你追我跑的情况，这时候可以手动几次把面团挂在和面棒上，如果还是不行，就说明面团有点干，需要加点水。
步骤5/26 点击查看大图
高档揉至面团可以拉出具有一定延展性并光滑的厚膜。这么专业的图一定是师傅的。
步骤6/26 点击查看大图
倒入提前室温软化好的黄油，抵挡揉至黄油全部吸收，一般需要两分钟左右。2.注意事项①黄油软硬度最佳，是手指轻轻按下去，能按出个手印儿最好。②黄油别太早加，会难出膜。③黄油不能太硬，否则不易融合。④黄油软化过度会导致面团分离，让面团吸收黄油时间变长，也延长了揉面时间。⑤面团太稀，建议是在加黄油之前，添加面粉。
步骤7/26 点击查看大图
高档揉至能拉出薄薄有一定延展性，有韧性不易破，柔软有弹性的膜就可以了，破洞有锯齿也没关系。这张图就更专业了，我们差不多就可以了
步骤8/26 点击查看大图
1.如果想吃原味儿的，就整圆发酵。面团如果粘手但不留面团，在手上的属于正常现象。反正就是水多了，可以适当蘸点儿面粉整形。2.想吃橙香味儿的，就倒入糖渍橙皮，低档揉制橙皮融合进面团里，就可以了。
步骤9/26 点击查看大图
我是用和面棒手动打的，太累了哈哈
步骤10/26 点击查看大图
面团儿整型，揉圆，盖上保鲜膜。26温度进行一发，大概50分钟-1小时左右发至两倍大小。（时间仅供参考，根据面团的状态来决定发酵时间。）烤箱没有发酵功能的，可以将烤箱预热到40°后关闭，面团就可以在里面发酵了。
步骤11/26 点击查看大图
也可以像我一样，放在太阳下发酵，发至两倍大就可以。
步骤12/26 点击查看大图
在等待发酵时＃制作酥粒＃1.将提前软化好的黄油和白糖混合，用电动打蛋器打发顺滑无颗粒，再筛倒入面粉（或杏仁粉或奶粉或椰蓉也可像我偷懒，所有材料直接混合。关于黄油软化:①软化是指放在室内慢慢变软，手指轻轻按下去，能按出手印儿就是软化好了，如果按不动，则是没有软化够。②千万别隔水加热成液体，这种叫融化，不叫软化。2.戴一次性手套，稍用力把材料抓匀。3.搓成小颗粒。颗粒别太碎，但也别太大。
步骤13/26 点击查看大图
这次的颗粒有点大。不过也挺好吃的哈哈现在去看下面团
步骤14/26 点击查看大图
手指沾点面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷，说明发酵刚刚好。①洞口快速回缩，说明发酵还不行，得继续发。②面团塌陷或者起很多大气泡，说明发酵过度。
步骤15/26 点击查看大图
用擀面杖或者用手掌按压拍打面团，给它排气，不要留下大气泡。
步骤16/26 点击查看大图
把面团平均分成12到15个小团，揉圆，盖上保鲜膜，松驰10-15分钟。我是做了两份，所以面团较多，不要被我影响啦啦啦
步骤17/26 点击查看大图
将小面团擀成椭圆状，如果有点儿黏，可适当撒点薄薄的手粉，千万别太多了。这图一看就不是我的，因为我做的时候忘记拍了，只好借鉴前辈的图，让后辈看看，好清楚理解，明白涵义，谢过谢过～
步骤18/26 点击查看大图
继续看前辈的图，从上往下卷，捏紧收口。
步骤19/26 点击查看大图
最后卷成椭圆形状。
步骤20/26 点击查看大图
1.刷蛋液，注意不要太多。2.撒上好吃的酥粒。
步骤21/26 点击查看大图
像这样 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✧这个酥粒就挺好，这是我第一次做的图
步骤22/26 点击查看大图
放进发酵箱进行二发，35°，湿度75。烤箱发酵则是装一碗热水去制造湿气，发酵之1.5到两倍大小左右时间不固定，根据面团状态来，我用了50多分钟。
步骤23/26 点击查看大图
1.烤箱预热。每个烤箱脾气不同。2.上火180或150，下火160烤18分钟左右。表面上色即可。3.图是第二次的成品哦！看这大酥粒
步骤24/26 点击查看大图
掰开，仿佛隔着屏幕都能闻得见橙香～一粒一粒的小橙皮，吃起来很清香，让整个面包升华了，甜而不腻，超好吃的yo！
步骤25/26 点击查看大图
横向切开，挤上比丘甜沙拉酱，咬一口，Emmm~满足！ ╰(*´︶`*)╯
最后一步点击查看大图
若是蘸点自制烤布丁，哇~塞塞塞塞塞！人生另一大满足！ o(*≧▽≦)ツ ~