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私房卤味~的做法

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私房卤味~

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪、鸡胗、鸡翅中、小鸡腿

、

、、鸭锁骨、鹅肾顶、猪尾巴等依自己喜好添加

、

卤味包(某包很方便)

、

干辣椒、花椒、姜片

、

冰糖或白糖

、

鸡精、盐、食用油

、

老抽、生抽、料酒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
依据自己喜好把食材准备好
步骤2/5 点击查看大图
肉类炒水。冷水烧开下姜片、料酒，食材提前解冻好水开下锅(可依据食材难易煮度，分时间段下锅)我就先煮的猪尾巴，鸡爪易煮化最后下。煮出浮沫后出锅，用冷水冲洗，备用。
步骤3/5 点击查看大图
炒糖色。冷锅，冷油下冰糖，中火炒要一直搅动防止烧焦或受热不均，等冒小泡加一碗水(会炸一定要小心)接着搅动，等水糖融合关火，盛出来备用。
步骤4/5 点击查看大图
煮底汤。(先煮底汤，煮好后才能放食材)水或高汤(水量大概刚好盖过食材，切忌汤多食材少)，加辣椒、花椒、糖色，煮出麻辣味。然后放盐、鸡精、生抽、老抽，调味调色，汤要微咸，色泽如图(色调好，煮出来了食材才着色好)，调味同时放卤料包。边调味，边试味，边煮，大概8分钟左右，味调好就可以开始下食材了。
最后一步点击查看大图
下肉卤煮。按食材难易煮程度，依次下食材卤煮，全过程开盖煮。煮熟后，不要着急起锅，开盖在卤汤里泡一个小时，进味。(忍不住了，边吃边泡，哈哈)大功告成啦

小贴士

鹅肾顶，真没那么容易煮烂，说是煮5分钟就够~ 结果反正最后大概煮了15分钟才熟鸡爪，忒容易煮烂，然后筷子在卤锅里一翻动~ 皮全破了 (喜欢吃烂了，不在意卖相的随意哈)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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