【芋儿鸡】这个烧菜法宝，囤的人多，用对的很少！

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“我吃火锅，你吃火锅底料”曾经是一句笑谈，但放到现在二选一，台台绝对选底料。这道眼皮底下的万用调料，既能涮火锅，烧菜也是一绝。今天重庆大厨示范的三道川渝名菜都用到了火锅底料：芋儿鸡麻辣鲜香，干烧凤爪酱香浓郁，就连水煮鱼也完全不输川菜馆的出品。干锅小炒、焖炖冒菜，全都在射程之内！

食材清单加入采购清单

芋儿鸡：

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公鸡 1只

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芋头 750克

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火锅底料 300克

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菜籽油 150毫升

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姜片 10克

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蒜粒 20克

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大葱 20克

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青花椒 5克

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干辣椒 20克

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水 900毫升

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盐适量

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糖适量

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老抽适量

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香菜适量

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干烧鸡爪：

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鸡爪 1000克

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火锅底料 300克

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啤酒 100毫升

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食用油 50毫升

、

姜片 10克

、

蒜粒 10克

、

大葱 10克

、

盐适量

、

糖适量

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老抽适量

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芝麻适量

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葱花适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
芋儿鸡：1.洗净的蒸鸡剁成均匀大小；2.热锅宽油，油温七成热时，下入鸡块，炸到表面金黄捞出沥油；3.小芋头削皮对半切开备用；4.爆香葱姜蒜，下干辣椒、花椒和火锅底料，炒散后加开水煮沸；5.加适量老抽上色，盐糖调味；6.加入鸡块煮5分钟，再加芋头小火焖煮；7.半小时左右出锅撒香菜点缀。
最后一步点击查看大图
干烧凤爪：1.爆香葱姜蒜；2.下火锅底料炒匀；3.倒鸡爪翻炒；4.加入啤酒转小火焖煮；5.加盐糖调味，老抽上色，大火收汁；6.出锅撒上白芝麻和葱花。