香辣鸡（自己研究）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡一只

、

料酒

、

啤酒

、

姜

、

蒜

、

八角

、

桂皮

、

香叶

、

花椒

、

干辣椒

、

小茴香

、

孜然粒

、

洋葱

、

青椒

、

芹菜梗

、

大葱

、

生抽

、

老抽

、

鱼露

、

耗油

、

郫县豆瓣酱

、

芝麻

、

木姜油

、

十三香

、

五香粉

、

鸡精

、

白胡椒粒

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡肉冷水入锅，加入料酒，半罐啤酒，飞水煮五六分钟
步骤2/19 点击查看大图
飞水后的鸡肉洗净，改刀切成小块
步骤3/19 点击查看大图
线椒切小块，洋葱切小瓣，芹菜梗斜刀切段备用
步骤4/19 点击查看大图
找个大碗，将干辣椒剪段（我用的两种辣椒，一种特辣，一种香而不辣），花椒粒，白胡椒粒，小茴香，孜然粒，桂皮，香叶，八角，姜片，拍碎的蒜！备用
步骤5/19 点击查看大图
锅中不放油，将鸡肉倒入反复翻，炒干水分
步骤6/19 点击查看大图
鸡肉煸出鸡油微微泛黄就Ok啦
步骤7/19 点击查看大图
将鸡拨开，中间倒入小半碗油，油热来回翻炒鸡肉！鸡肉炒干，出香味
步骤8/19 点击查看大图
然后再倒入备好的大料，来回翻炒出香味
步骤9/19 点击查看大图
改小火，拨开鸡肉，中间放入图中勺子一勺满满的豆瓣酱，一勺耗油，翻炒出红油
步骤10/19 点击查看大图
然后再分别放入图中，老抽生抽鱼露。因为本身豆瓣酱就有盐味，所有老抽生抽不适合过多！
步骤11/19 点击查看大图
放入剩余的半罐啤酒
步骤12/19 点击查看大图
两三颗冰糖调味提香，大火烧
步骤13/19 点击查看大图
待锅中啤酒见底或者直接烧没有，倒入备好的芹菜洋葱青椒，继续翻炒！芹菜熟透。大家在这个时候可以放入自己喜欢的配菜，如土豆，莲藕一类，但是一定要提前过油炸八分熟
步骤14/19 点击查看大图
放入少许五香粉
步骤15/19 点击查看大图
少许十三香
步骤16/19 点击查看大图
撒上芝麻，继续翻炒
步骤17/19 点击查看大图
放入切好的大葱丝
步骤18/19 点击查看大图
最后重头戏来了，倒入几滴木姜油！瞬间鸡肉的香味能提升好几度！好吃的停不下来
最后一步点击查看大图
起锅放入鸡精，好吃的香辣鸡完成，下酒配饭都是棒棒哒！